Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

Сохранение начального качества замороженных продуктов является приоритетной задачей для любого пищевого производства или для деятельности предприятия общепита. Решать такую задачу призван специальный агрегат, именуемый шкафом шоковой заморозки. Его используют для ускоренного охлаждения продуктов посредством мощного холодного воздушного потока с завершающим полным замораживанием. Применение подобной технологии, помогает нивелировать риск заражения только что приготовленной пищи или полуфабрикатов различными вредными микроорганизмами, при том что внешний вид блюда практически не изменяется, а вкусовые качества его сохраняются на высоком уровне. После разморозки, пища вновь приобретает привлекательный внешний вид, источает приятный аромат, а все питательные вещества, полезные микроэлементы и витамины оказываются сохраненными.

Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

Общие сведения

Агрегаты для шоковой заморозки используются для быстрейшего охлаждения/замораживания и дальнейшего хранения пищевой продукции на предприятиях торговли и питания. Перманентный температурный контроль и повышенная скорость охлаждения продовольственных объектов помогают избежать размножения вредоносных бактерий. При этом, понижается процент потери продукцией своей массы, что стало бы естественным при испарении из нее жидкости, если бы использовались стандартные методы охлаждения. Шоковая заморозка также сохранит и вкусовые качества и питательную ценность пищи.

Рассматриваемый тип промышленных холодильных шкафов имеют два режима работы:

  1. Жесткий – применяется для обработки мяса, рыбы, готовых блюд из этой продукции и т.п.;
  2. Деликатный – используется для нежных продуктов, например, фруктов и овощей.

По методу действия шоковая заморозка подразделяется на три категории:

  • Контактная – пища обрабатывается непосредственно хладагентом;
  • Бесконтактная – пища помещается между специальных плит, в которых находится сильный хладагент, за счет которого и производится консервация;
  • Воздушная – пищу обдают направленным потоком очень холодного воздуха.
  • Сфера использования

    Технология шоковой заморозки отлично подойдет для сохранения:

  • Мясных и морепродуктов;
  • Грибов (как цельных, так и шинкованных);
  • Ягод и фруктов, овощей и бобовых;
  • Различных полуфабрикатов;
  • Кондитерской продукции и мороженного.
  • Отличительным свойством данной технологии считается то, что она не изменяет структуру тканей объекта, оставляя нетронутыми его вес и вкусовые качества. При размораживании же продукты вновь будут выглядеть аппетитно.

    Данную технологию также возможно применять и к полностью приготовленным блюдам. Этот способ сохранения крайне подходит для кейтерингового обеспечения разных выездных мероприятий. Шкафы шоковой заморозки будут незаменимы для предприятий общепита и фаст-фуда, для санаторно-курортных и образовательных учреждений.

    Принцип работы шкафа

    Технология работы шкафа получила английское название «Cook-n-Chill». Действует она достаточно просто:

  • Продукт помещают в специальную камеру;
  • Обдают струей очень холодного воздуха;
  • Помещают между плитами с хладагентом или подается хладагент непосредственно на продукт;
  • Оставляют продукт на хранение.
  • Процесс хранения может длиться до целого года (что, конечно, будет зависеть от деликатности пищевого объекта). Процесс охлаждения можно начать еще для даже разогретого продукта, чья температура составляет от +90 градусов по Цельсию – в течение 50 минут — 1 — часа она понизится до +3 градусов. Далее проводится цикл глубокого замораживания, когда температура объекта снижается до -18-20 градусов по Цельсию. Ввиду того, что в охлаждающей камере предусмотрена система принудительной вентиляции, вероятность развития вредоносных бактерий сведена к нулю. Таким образом, равномерное распределение холода и его высокая скорость подачи на объект, позволяет последнему максимально сохранить свою изначальную структуру. В отличие от действия обычной морозильной камеры, шоковый шкаф позволит хранить полуфабрикат в 3 раза дольше, не дав продукции растерять свои витамины и полезные вещества. А за счет используемых по умолчанию объемных камер, сохранить в шкафу можно достаточно большое количество замороженных блюд.

    Конструктивные особенности шкафов

    Рассматриваемый тип охлаждающего оборудования представляет из себя сборную панельную конструкцию. В роли теплоизоляционного материала обычно выступает пенополиуретан, а сами панели выполнены из оцинкованной стали. На панели может быть добавлено и порошковое окрашивание, что повысит антикоррозийные свойства железной основы. Герметичность дверных створок обеспечивается специальными резиновыми прокладками.

    Внутренний вентилятор создает мощный поток воздуха в камере, а его бесперебойное функционирование в плане охлаждающего воздействия, поддерживается надежным испарителем. Этот же испаритель отводит от уже замороженных блюд возможные тепловые потоки. Компрессор не допускает проникновение потоков от посторонних тепловых источников. Когда блюдо достигнет заданной температуры охлаждения, агрегат переходит в режим сохранения. Обычно, в комплекте со шкафом поставляется температурный щуп, посредством которого обслуживающий персонал контролирует процесс охлаждения.

    Рабочий агрегат шкафа может быть как внутренним, так и выносным. Последний уместно применять, когда пользователь не особо стеснен в рабочем пространстве. Внутреннее пространство камеры может предполагать одну или две полки для размещения продукции. Для больших предприятий лучше использовать аппараты с несколькими рядами хранения (столовые образовательных учреждений, фуд-корты и т.п.), а для небольших кафе подойдут одноуровневые модели. Например, некоторые промышленные образцы могут заморозить до 150 килограмм продуктов на 15 полках, а вот небольшие аппараты рассчитаны на один ряд в 10 килограмм продукции.

    Узнайте больше! Найдите нужные Вам статьи! Рубрика - Новости. Рейтинг товаров и услуг:  Они реально работают! 20 Супер нужных инструментов с Алиэкспресс для дома и дачи

    Преимущества использования шкафов шоковой заморозки

    Данное оборудование является не просто инновацией в сфере быстрого охлаждения пищи, но и гарантирует сохранение для нее свежести, эстетичности и пищевой ценности. Среди главных достоинств можно отметить:

  • Легкость использования – подбор нужного режима работы интуитивно понятен (в большинстве моделей даже бюджетного сегмента) и пользователю не придется долго разбираться со схемами управления, а тем более вникать в тонкости функционирования оборудования. Нужно всего лишь соотнести потребности заморозки блюда с имеющимися программными режимами и отрегулировать необходимую настройку – всю остальную работу выполнит автоматика, запустив пошаговый процесс замораживания. Порча блюд исключена полностью, ибо технология уже доведена до своего совершенства и адаптирована под разные пищевые продукты.
  • Срок хранения – ввиду применения специальной вентиляции и аппаратного охлаждения, время хранения может достигать одного года. Для обычных морозильных камер данный срок ограничивается максимум несколькими месяцами.
  • Сохранность структуры пищи – работа устройства предполагает ускоренное снижение температуры объекта, при котором вода внутри него трансформируется в кристаллы. Размеры этих кристаллов настолько малы, что не портят структуру ткани пищи – не меняют ни ее консистенцию, ни ее форму и не разрушают волокна;
  • Бактериологическая безопасность – при наличии в камере постоянного холода низких температур, размножение патогенной микрофлоры не просто невозможно, а оно прекращается при первых же секундах обработки. Соответственно, гнилостные процессы развиваться не будут.
  • Высокая скорость замораживания вне зависимости от начальной температуры блюда – шкаф допускает поставить на хранение даже только что приготовленное блюда, прямиком пришедшие из пароконвектомата или с плиты. Еда может быть сразу же загружена в камеры, быстро охлаждена и поставлена на сохранение. Например, горячее блюдо с температурой в +90 градусов достигнет температуры хранения (включая процесс начального охлаждения) в -20 градусов за 3 часа.
  • Отсутствие необходимости в предварительной подготовке – шоковые шкафы предназначаются именно для моментального охлаждения любой, установленной в них еды. Для начала процесса — ни химическая, ни термическая обработка блюда не требуется. Однако, исключение могут составлять некоторые сорта ягод, овощей или фруктов, обработка которых необходима по санитарно-гигиеническим нормативам.
  • Отличие шоковой заморозки от обычной

    Главное отличие рассматриваемого метода от обычного замораживания заключается в скоростном снижение температуры объекта при использовании поэтапной технологии охлаждения. Кроме того, высокая скорость понижения температуры предполагает образование небольших кристаллов льда, тогда как постепенная методика будет формировать более массивные кристаллы, которые будут разрушать пищевые волокна. Также мелкие кристаллы не изменяют объем продукции, что означает, что после оттаивания, блюдо восстановит свой привлекательный внешний вид. А вот продукты, перенесшие длительное обычное замораживание, будут внешне не столь презентабельны – они станут водянистыми, рыхлыми, бесформенными, растерявшими свои вкусовые качества.

    Особенности применения шоковой технологии для отдельных видов продукции

    Данную специфику для некоторых продуктов необходимо знать для того, чтобы правильно настроить программу работы шкафа:

  • Овощи – их обработка подразумевает полное сохранение вкусовой и пищевой ценности, консистенции и структуры. Для овощей используются агрессивно низкие температурные вариации, без придания особого внимания способу их размещения в камере.
  • Фрукты – для них рекомендуется применять более деликатную обработку с использованием спиральных морозильных конвейеров. Время на обработку не превышает и получаса, чего достаточно для сохранения целостности их форм даже на уровне клетчатки. Внешний вид, аромат и вкус должны оставаться неизменными. Также, посредством низкой температуры легко уничтожаются всевозможные бактерии (которые «подцеплены» с плантаций), предотвращается разрушение витаминных цепочек и потеря полезных качеств.
  • Мясо и птица – они требуют специфичных температур, ибо входят в категорию скоропортящихся продуктов, которые нуждаются в особо интенсивной заморозке. Осуществляется она воздействием сильного потока холодного воздуха с показателем до –40 градусов по Цельсию. Именно данная температура максимально ускорит процесс кристаллизации жидкости, что гарантирует сохранность структуры продукта.
  • Ягоды и грибы – для них технология больше походит на процесс консервации. Задача – сохранить по максимуму вкус, пищевую ценность, целостность формы. Для них применяется метод тоннельной линии, при котором используются установки флюидоизации. Максимальная температура для заморозки – это -20 градусов по Цельсию.
  • Рыба и морепродукты – эта категория отличается небольшим временем хранения, так как имеет в своем составе большой естественный объем воды. Если не применить шоковый метод, то кристаллы воды приобретут большой размер и разрушат структуру объекта. Одновременно потеряется и пищевая исключительность мяса рыбы. Специалисты рекомендуют для рыбы и морепродуктов использовать интенсивный режим работы шкафа.
  • Хлебобулочные изделия и готовая сдобная кулинария – для тортов, пирожных, десертов, изделий из теста рекомендуется использовать поэтапное охлаждение, ибо только таким образом возможно сохранить внешнюю целостность мягкой структуры и поддерживать нежную консистенцию того же, например, кулинарного крема.
  • Полуфабрикаты (пицца, пельмени, котлеты и т.п.) – их рекомендуется обрабатывать резким понижением температуры до предельно сниженных показателей. Стандартно для этих целей используется спиральный метод обработки, где объект перемещается по ленте транспортера по определенным уровням и быстро охлаждается и застывает.
  • Узнайте больше! Найдите нужные Вам статьи! Рубрика - Новости. Рейтинг товаров и услуг:  ТОП-10 лучших бюджетных телевизоров полный обзор

    Трудности выбора

    При покупке рассматриваемого типа морозильного оборудования, следует обратить внимание  на следующие нюансы:

  • Конструкция – от этого параметра будет зависеть направленность применения. Модели с флюидоизационными установками лучше подойдут, если основная масса продуктов – это грибы, ягоды, картофель или суповые смеси. Люлечная конструкция больше подойдет для птицы и рыбы. Для всех остальных видов можно использовать многоуровневые туннельные модели.
  • Габариты – этот параметр должен подбираться в соответствии с наличием свободной площади. Всегда стоит помнить, что оборудование должно быть постоянно доступно для экстренного и периодического осмотра и обслуживания с любой своей стороны.
  • Вместительность – для предприятий, работающих с небольшим количеством блюд/продукции вполне подойдут модели со вместимостью до 20 килограмм. Большие агрегаты с числом полок, превышающем 10 штук, способные замораживать свыше 200 килограмм продукции, будут полезны крупным предприятиям фуд-кортов или большим цехам по выработке замороженных полуфабрикатов.
  • Производительность – данный параметр отражает то количество продукции, которое агрегат способен заморозить за один этап, длящийся примерно 90 минут. Для маломощных моделей этот объем составляет от 10 до 70 килограмм, для промышленных образцов – от 500 килограмм, расположенных еще и на нескольких ярусах.
  • Рабочие режимы – заморозка обычно происходит при температурах от -18 до -40 градусов по Цельсию, но оптимальные границы, согласно санитарно-технологическим нормам, составляют от -20 до – 25 градусов по Цельсию.
  • Материал изготовления – оборудование должно быть произведено из нержавеющей стали, которая считается более практичной и долговечной. Более бюджетные вариации могут изготавливаться на основе углеродистой стали, защитный слой которой выполнен на базе оцинкованной порошковой окраски.
  • Кроме основных технических параметров оборудования, для него следует учесть и наличие вспомогательной оснастки. К шкафу могут прилагаться гастрономические емкости, температурные щупы, тележки и пандусы, облегчающие транспортировку продукции. Самые дорогостоящие модели с автоматической системой контроля, обладают значительно расширенным спектром программ для работы, что качественно упростит производственный процесс, при этом повысив производительность труда.

    В итоге, при покупке шокового морозильного оборудования необходимо опираться на ежедневный объем продукции, которая требует такой специфической обработки, а также на особенности логистики и технологических возможностей предприятия.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2022 год

    Бюджетный сегмент

    3-ье место: «Аркто SF5-G»

    Модель используется для скоростного охлаждения/заморозки и сохранения пищевой продукции на предприятиях общепита и торговли. Корпус выполнен из нержавеющей стали, что говорит о высокой прочности аппарата. Модель считается энергоэффективным и современным устройством, использующим инновационные технологи. Верхняя граница температурного рабочего режима составляет -40 градусов по Цельсию, имеется возможность автоматического оттаивания с применением встроенных ТЭНов. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 128000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Рабочий агрегат расположен внизу корпуса и закрыт, что экономит рабочее пространство;
  • Имеется клапан «шредера» для проведения диагностики;
  • Присутствует функция поэтапного и динамического охлаждения.
  • Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • 2-ое место: «Polair CR5-L»

    Образец способен выполнить быстрое охлаждение свежих продуктов, готовых блюд, полуфабрикатов, при этом сохранив их свежесть, качество и аромат. С помощью данного аппарата легко сделать  сезонные заготовки с минимальными финансовыми расходами, минимизировав отходы производства, повысив прибыльность производственного процесса. В комплект входит специальный термощуп, который поможет надежно контролировать циклы охлаждения не только по запрограммированным временным отрезкам, но и напрямую. Камера рассчитана на пять гастроемкостей или пяти противней. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 138000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Дверца открывается удобной эргономичной ручкой;
  • Имеется управляющий блок с классическим дисплеем;
  • Толстые стенки корпуса.
  • Узнайте больше! Найдите нужные Вам статьи! Рубрика - Новости. Рейтинг товаров и услуг:  Что, если вместо экватора появится огромный каньон?

    Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • 1-ое место: «Аркто SF10-G»

    Образец изготовлен из полностью нержавеющей стали и способен обеспечивать надежным образом холодную среду внутри своей камеры. Отличается повышенной производительностью, энергоэффективностью и применением инновационных технологий в своей конструкции. Рабочие температуры достигают -40 градусов по Цельсию, заморозка производится динамическим способом. Имеется функция автоматического оттаивания. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 208000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Большой объем камеры;
  • Динамическое охлаждение;
  • Прочный корпус.
  • Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • Средний ценовой сегмент

    3-ье место: «Hurakan HKN-BCF5M»

    Оборудование рекомендовано для использования на небольших предприятиях питания и общепита. Способно замораживать различные продукты, включая те, которые прошли термическую обработку, при этом все их начальные свойства будут сохранены. Работает посредством хладагента Р404А. В набор поставки входит термощуп. Оттаивание осуществляется посредством включения ТЭНа и вентиляции. Максимальная глубина используемых гастроемкостей – 40 миллиметров. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 215000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Производительность рабочего цикла – от 15 до 20 килограмм;
  • Общий вес аппарата не превышает 110 килограмм;
  • Количество имеющихся рядов – 5 штук.
  • Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • 2-ое место: «Vortmax BC03»

    В данном аппарате возможно начать заморозку даже разогретой продукции, причем достигнутые при термической обработки свойства сохранятся. Аппарат оснащен интегрированным конденсатором со выдвигающимся поддоном для отвода конденсата. Корпус полностью изготовлен из нержавеющей стали марки «304», а изолирующий материал не содержит ХФУ и ГХФУ, рабочие панели выполнены из полиуретана, произведенного под высоким давлением. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 219000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Экологичная конструкция;
  • Прочный корпус;
  • Наличие поддона для отвода конденсата.
  • Недостатки:

  • существенных нет.
  • 1-ое место: «Tecnodom ATT03»

    Модель может использоваться как для готовой продукции, так и для исходного сырья или полуфабрикатов, которые понадобятся для дальнейшего приготовления блюд. Аппарат рекомендован для предприятий небольшого формата, ориентированных на производство фаст-фуда. Все замороженные объекты сохраняют в большинстве свои полезные свойства, их калорийность не изменяется, внешний вид остается в первоначальном состоянии и будет поддерживаться длительное время. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 228000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Ориентированность на широкое использование в сфере фаст-фуда;
  • Возможность длительного хранения;
  • Полноценное сохранение калорийности.
  • Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • Премиум-класс

    2-ое место: «Apach ASH05K DF»

    Это оборудование предназначено для скоростного охлаждения, замораживания и последующего длительного хранения пищевой продукции в условиях осуществления производственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. Его корпус и камера выполнены по инновационной технологии «Fingerprint Free», на поверхности не остаются следы от липких рук, конструкция характеризуется высокой прочностью. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 240000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Имеется функция автоматической разморозки, путем разгоряченных газообразных воздушных потоков;
  • На полке установлены универсальные направляющие, позволяющие использовать гастроемкости самых распространенных видов и объемов;
  • Противни легко моются.
  • Недостатки:

  • Цена несколько завышена, если брать в расчет небольшую производительность.
  • 1-ое место: «Cooleq CQF-10»

    Данный аппарат рекомендован для использования в сфере деятельности как малых предприятий общественного питания, так способен и выдерживать большую производственную нагрузку в промышленных масштабах. Все свойства замороженных продуктов сохраняются в объеме минимум 90%: исключена чрезмерная потеря веса, высыхание, окисление и развитие гнилостных проявлений. Холодильный агрегат встроен в конструкцию, что означает экономию рабочего пространства. Легкость перемещения и обслуживания достигается за счет наличия у аппарата колесного шасси. Камера и корпус выполнены из нержавеющей стали 304-ой марки. Используемый хладагент – Р404а. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 320000 рублей.

    Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки на 2023 год

    Достоинства:

  • Электронный блок управления системы «Dixell» динамически отображает текущую температуру замораживаемого объекта, что нивелирует необходимость использования термощупа непосредственно человеком вручную;
  • Система автоматического оттаивания и контроля испарения – в наличии;
  • Корпус имеет закругленные углы для удобства чистки.
  • Недостатки:

  • Не обнаружено.
  • Заключение

    Шкафы для шоковой заморозки – это то оборудование, с которым бизнес общепита/торговли может максимально грамотно использовать свои ресурсы и возможности, одновременно нарастив производственные обороты. Метод ускоренного охлаждения и глубокой заморозки позволит хранить пищу весьма продолжительное время. Такие шкафы сегодня успешно используются в кафе и ресторанах, предприятиях пищевой промышленности и фермерских хозяйствах.

    Источник: vyborok.com

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *