Рейтинг лучших наборов для карвинга на 2021 год

Карвингом называют художественную резьбу по дереву, льду, овощам и даже камням, но помимо этого данное название применяется к стилю катания на лыжах и сноуборде, а также к химической завивке волос. В статье будет рассказано о том, что такое кулинарный карвинг и представлен перечень, лучших по мнению пользователей, наборов инструментов, которые потребуются для этого.

Из истории

Вырезание из овощей — искусство пришедшее из Юго-Восточной Азии, где оно использовалось в качестве украшения небогатого стола, состоящего из растительной пищи. Со временем в каждой из восточно-азиатских стран у карвинга появились свои черты и особенности. В Китае и Японии мастера предпочитали вырезать иероглифы, людей, драконов, животных, представленных в различных сценах. Китайские мастера в своих работах использовали трафареты, формочки и выемки А в Таиланде зачастую основным рисунком являлась орхидея, и именно в этой стране чаще всего из овощей и фруктов вырезали разные цветы и композиции из них. Для работы использовали нож с резцами.

Современной карвинг используется как в знаменитых ресторанах, так и дома.

Карвинг из овощей и фруктов

Детали получаемые при карвинге используют не только для украшения стола, но и во флористике, они прекрасно сочетаются с цветами, декоративной зеленью и также с флористической пеной. Выставочные композиции собираются из отдельно вырезанных частей, каждую из которых вырезают отдельно.

Особым направлением карвинга считается создание декоративных емкостей из овощей и фруктов, таких как вазы, корзины, шкатулки. Зачастую подобные элементы не съедобны и их раскрашивают и покрывают лаками и другими дополнительным украшениями. Собираясь заняться вырезанием из фруктовых и овощных культур, следует учесть некоторые моменты:

лучше всего цветы получаются из перцев и томатов, а вот листья и шишки — из огурцов и моркови;

в случае если композиция является дополнением блюда, то лучше всего создавать ее из тех продуктов, которые будут сочетаться, например, для рыбы подойдут лимоны и зелень, для мяса огурцы и морковь и так далее;

при работе со свеклой ее предварительно следует замочить в холодной воде, арбуз требует комнатной температуры или же чуть выше, при низкой он может треснуть;

для того, чтобы композиции из яблок, груш или баклажан не темнели, продукты следует предварительно вымачивать в смеси воды, соли и лимонного сока. Что касается ножа, то его также следует смочить в лимонном соке. Опрыскивать полученный результат следует подкисленной водой.

По рекомендациям специалистов лучше всего время от времени опрыскивать полученную композицию водой или соответствующими растворами. А после того как работа закончена, ее сразу следует погрузить в холодную воду, таким образом возможно подлить свежесть полученной композиции. Хранение в холодильнике позволит сохранить свежеть полученного изделия до нескольких суток.

Выбор овощей

Важную роль в занятии карвингом играет правильно выбранный материал. Поэтому специалисты рекомендуют уделять внимание овощам и фруктам, которые соответствуют таким требованиям:

поверхность должна быть ровной, без впадин и выпуклостей;

структура плотной, чем меньше мякоти и семян, тем лучше;

не должно быть переспелых участков и рыхлостей;

кожура должна быть целой, предварительно тщательно вымытой и просушенной.

Также следует знать:

что склонные к потемнению овощи и фрукты предварительно следует сбрызгивать лимонным соком;

плотные продукты, например, картофель или редьку, перед началом работы необходимо немного подержать вне холодильника, за счет этого они станут мягче и податливей;

лук не должен иметь зеленых перьев, а картофель — проростков;

при работе с цитрусовыми следует отдавать предпочтение тем, что имеют толстую шкурку

а вот у дынь и арбузов она наоборот должна быть тонкой;

выбрать для работы огурец или помидор скорее всего будет сложно, так как они должны быть очень плотными с минимальным количеством семян, что встречается редко;

также следует помнить, что если продукты требуют термической обработки, то проводить ее следует только после того, как процесс вырезания будет окончен;

полученные экспонаты из овощей и фруктов, необходимо раз в полчаса обрызгивать ледяной водой, это поможет длительное время сохранять их свежесть и цвет.

Вкусовые сочетания — еще один момент, о котором стоит помнить, то есть полученное из картофеля украшение не подойдет к десертам, а изделие из арбуза или яблока — мясным блюдам.

Инструменты и способы резьбы

Для того чтобы красиво вырезать на овощах или фруктах, потребуется приобрести ряд инструментов:

Тайский нож, предмет, имеющий тонкое, узкое лезвие, заостренное к концу и имеющее небольшую длину в соотношении с рукоятью. В продаже встречаются два вида с прямым и серповидным лезвием, режущая поверхность, которых может быть ровной или иметь мелкие зазубрины, такие, как правило, используют для работы с мягкими продуктами. Такие ножи предназначены для вырезания мелких элементов композиции.

Карбовочные ножи, предназначены для проделывания надрезов и канавок, форма которых будет зависеть от формы самих лезвий. Наиболее распространенными в настоящее время являются те, что имеют квадратную, круглую, овальную, V-образную, треугольную, полукруглую и фигурную формы.

Граверные ножи, на первый взгляд, они не похожи на обычные, так как выглядят как замкнутая кромка сложного профиля с рукоятью. Применяются для вырезания на поверхности бороздок и линейных узоров, которые с периодичностью повторяются.

Нуазетки, в своем роде являются уникальными гибридами ножа и ложки и позволяют легко и быстро вырезать сферические и полусферические детали композиций. Так же с их помощью возможно извлекать косточки и мякоть у фруктов.

Рифленые калибровочные, выполнены в форме гравированного гребня, и при их помощи возможно нарезать кусочки продуктов с волнообразными краями.

Серпантинорезы, позволяют нарезать продукты в форме серпантина, и работают по принципу точилки для карандашей. Представляют собой воронку с размещенными внутри лезвиями.

Спиральные лезвия, так же как и серпантинорезы нарезают продукты спиралевидной формой или зигзагом. Имеют внешность похожую на песочный часы или воронку.

Винтовые, используют для удаления мякоти и вырезания цветов или их элементов.

Цедровые, предназначены для удаления кожуры у цитрусовых фруктов.

Бигуди, приспособление, вырезающее гирлянды из твердых или имеющих продолговатую форму овощей.

Изделия для каннелирования позволяют покрывать поверхности ровными бороздами, а также нарезать их в виде тонкой соломки или полос.

Помимо перечисленных ножей, резчику потребуются дополнительные аксессуары для работы:

овощечистка, при помощи нее возможно не только легко и быстро снять кожуру с овощей и фруктов, но и фигурно их нарезать;

ножницы, пригодятся для оформления тонкий краев, например, вырезания лепестков цветка;

высечки, при помощи них можно быстро получить большое количество одинаковых элементов;

пинцеты, необходимы для работы с тонкими и мелкими деталями;

зубочистки, нужны для соединения различных элементов друг с другом;

пульверизатор, способствует поддержанию свежести полученной композиции, за счет разбрызгивания на нее лимонного сока, воды, или же уксуса.

Мусат, прибор, который помогает сохранять остроту лезвий, используемых инструментов.

На результат карвинга влияет мастерство и фантазия резчика, а также качество продукта и инструменты используемые для резки. У опытных мастеров, как правило, имеется широкий выбор различных ножей, ножниц и ложек, но новичку достаточно приобрести лишь несколько аксессуаров для резьбы.

Специалисты не рекомендуют использовать для обучения обычные кухонные ножи, так как они не подходят для фигурного вида резки. На крайний случай, при наличии скальпеля или инструментов для резьбы по дереву, можно воспользоваться ими.

Искусство делится на два основных направления, китайское и тайское. Первое считается более простым, так как в нем используют уже готовые трафареты, выемки и формы, а также подойдут формочки для печенья. В тайском же используют все возможные инструменты.

Выбор инструмента

Качественные аксессуары для художественного вырезания на продуктах играют большое значение при работе. Итак, перед приобретением следует обратить внимание на такие моменты:

отсутствие зазубрин и заусенец на лезвиях;

режущая часть должна быть выполнена из стали высокого качества, которая не будет окисляться и деформироваться;

рукояти должны быть эргономичными и удобно ложиться в руку, не выскальзывать во время работы, это способствует безопасности во время процесса вырезания;

материал, из которого выполнены ручки: лучше всего отдавать предпочтение современным полимерным, они в отличии от деревянных не впитывают запахи и влагу, не скользят как металлические, а отличаются прочностью, долгим периодом службы и гигиеничностью.

Лучше всего приобретать аксессуары наборами, как правило, в них включены все нужные для работы предметы.

Рейтинг лучших наборов для карвинга на 2021 год

На прилавках магазинов и интернет сайтах покупателям представлен большой выбор товаров для работы с фруктами и овощами. Инструменты продаются как поштучно, так и наборами. Ниже рассмотрим небольшой перечень тех аксессуаров, которые продаются в комплекте и по мнению пользователей могут считаться лучшими среди представленных.

Недорогие

В список недорогих комплектов для карвинга вошли те, которые включают в себя небольшое количество инструментов и в соответствии с этим стоимость их менее чем 1000 руб. Такие наборы, как правило, приобретают те кто только начинает осваивать данное направление искусства.

Ножи для карвинга с CD диском»Веселый поваренок»

Комплект изделий «Веселый поваренок» от российского производителя включает в себя три ножа и диск для работы. используя данные приспособления, пользователь сможет приготовить разнообразные украшения для блюд. В наборе имеется нож-декоратор, предназначенный для вырезания спиралей из овощей продолговатой формы. Лезвие для фигурной резки, а также для удаления сердцевин и фарширования.

Достоинства:

доступная цена;

качество материала;

наличие диска с разъяснениями.

Недостатки:

небольшая комплектация.

Stainless Dig Fruit, 3 предмета

Stainless Dig Fruit производят в Китае, в набор входит всего лишь три предмета, но несмотря на это при помощи них можно вырезать множество различных элементов для украшения блюд. для того чтобы вырезать что-либо, от пользователя не потребуется особых усилий, так как за счет своей остроты лезвия с легкостью разрезают поверхности продуктов. Для производства используют качественную нержавеющую сталь, устойчивую к окислениям и физическим воздействиям.

Достоинства:

цена;

надежность;

простота использования.

Недостатки:

нет.

Дорогие

В перечень дорогих попали комплекты, имеющие большое количество различных аксессуаров для работы с продуктами. Инструменты продаются в удобных для хранения чехлах и подходят не только для личного пользования, но и в качестве подарки. Цены на такие наборы превышают 1000 руб.

BergHOFF Studio в складной сумке, 8 шт.

Страной производителем BergHOFF Studio является Бельгия, в комплект включено 8 предметов и сумка для хранения. Все предметы выполнены из качественной нержавеющей стали и пластика. Они не требуют особого ухода, можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. В комплект включен нож для работы с цедрой, два шарообразных, имеющих разные размеры, декоративный, для чистки овощей, для удаления сердцевин. А также тот, что предназначен для фигурного вырезания масла. Все это уложено в удобную сумочку для хранения и транспортировки.

Достоинства:

вполне приемлемая стоимость;

качественный материал;

надежность;

простота ухода и использования.

Недостатки:

нет.

PADERNO 2060235

Итальянская компания Paderno занимается производством кухонного, барного, кондитерского инвентаря, а также различных предметов для сервировки стола и других аксессуаров отличающихся высоким качеством. Среди товаров имеются комплекты предназначенные для резьбы по овощам и фруктам. Все предметы выполнены из стали высокого качества устойчивой к воздействию влаги и соков. Аксессуары легко моются, делать это возможно как руками, так и в посудомоечной машине.

Достоинства:

прочный надежный металл;

простой в уходе;

много предметов в комплекте.

Недостатки:

высокая цена.

MaxxMalus, подарочный набор инструментов для карвинга, 80 в 1

Огромный комплект, в который входит 80 предметов, позволяющих вырезать из продуктов различные элементы и детали. MaxxMalus российского производства подойдет для использования как новичкам, так и профессионалам. Для хранения всех имеющихся предметов, производители предусмотрели качественный и надежный чехол для хранения. Набор MaxxMalus станет отличным подарком для любителей данного искусства.

Достоинства:

огромный выбор инструментов;

удобный чехол;

простота использования и ухода.

Недостатки:

цена.

Tescoma Presto carving с точилкой, 8 шт.

Tescoma Presto carving — универсальный набор, производимый на территории Чехии. Он идеально подойдет для работы как с фруктами, так и с овощами. В него входят 6 инструментов для работы и специальный керамический камень для натачивания. Также предусмотрен футляр для хранения аксессуаров и их транспортировки. Лезвия инструментов выполнены из стали высокого качества, а рукояти — из прочного и безопасного пластика. Точилку и лезвия, если они только наточены, мыть нужно вручную. В комплекте имеется инструкция по использованию и уходу.

Достоинства:

надежность и безопасность;

удобство и простота;

качество;

наличие точилки.

Недостатки:

цена.

Искусство карвинга, довольно популярно, но чтобы его освоить, потребуется купить специальные инструменты. Их приобретение может быть как штучным, так и в комплекте. Выбрать предлагаемые аксессуары несложно, необходимо лишь учесть все рекомендации специалистов, а также можно воспользоваться отзывами пользователей. Благодаря широкому ассортименту продукции, каждый пользователь сможет подобрать себе подходящие для работы инструменты в соотношении цены и функциональных возможностей.

Источник: vyborok.com