На кухне любого хорошего общепита одновременно происходит очень много важных дел – жарка, тушение, пассировка, запекание. А хорошее профессиональное оборудование – главный помощник в этом процессе. Одним из таких приспособлений является опрокидывающаяся сковорода, которая не только ускоряет процесс готовки, но и облегчает жизнь поваров. Представленный рейтинг лучших сковород с механизмом опрокидывания поможет определиться с выбором.
Особенности
Сковорода с механизмом опрокидывания представляет собой универсальный профессиональных кухонный аппарат, выполняющий одновременно много разных функций.
Такой вид оборудования является оптимальным решением для больших и малых предприятий общепита. Поверхность таких аппаратов чаще всего изготавливают из стали или чугуна в виде чаши. Прибор также оснащен специальной крышкой для отвода конденсата. Плотность ее закрывания регулируется специальным пружинным механизмом. Быстрый нагрев и высокий коэффициент теплоотдачи обеспечивается за счет определенного расположения нагревательных элементов, которые подведены непосредственно к теплопроводящему материалу днища. Прибор может работать как на газе, так и от электричества.
Благодаря рельефной внутренней поверхности процесс готовки заметно ускоряется, при этом сокращаются затраты жира. Особенностью такой жарочной поверхности является и то, что каждую ее секцию можно использовать для абсолютно разных процессов, например, в одном месте жарить, а в другом готовить на пару. Как и любой профессиональный агрегат, обладает преимуществами и недостатками.
Достоинства:Как выбрать
Данный тип профессионального оборудования представляет собой горизонтальную поверхность, нагревающуюся снизу, за счет газовой горелки или ТЭНа. Форма рабочей поверхности отличается в зависимости от назначения. Запоминающийся вид блюда создают специальные канавки, а за счет тефлоновой поверхности исключается прилипание пищи. Разлетание жира в процессе готовки предотвращаются за счет специальных бортиков, расположенных по краю поверхности.
Отличие данного вида профессионального оборудования в том, что поверхность устройства поделена на зоны нагрева, секции которых различаются по степени нагревательных элементов. За счет этого, при готовке блюд удается поддерживать отдельную температуру в каждой секции.
При работе на таком приборе нужно учитывать некоторые особенности. Зоны нагрева одних зон влияют на соседние, поэтому при готовке лучше выбирать зоны максимально близкие по температуре.
Виды
Профессиональные модели различают в зависимости от подачи тепла, способа установки и материала изготовления. Разберем данные пункты подробнее.
Подача тепла
Опрокидывающиеся аппараты бывают газовые и электрические.
- Газовые. При выборе такого оборудование нужно обратить внимание на вид горелок, от этого зависит наличие чада и сажи. В основном такой вид агрегатов оснащают обычными атмосферными или инфракрасными горелками.
- Электрические. Подходят для всех видов общепита. При выборе такого типа аппарата стоит обратить внимание на мощность, например, модель на 8 кВт больше подойдет для небольшого кафе, а в случае, если прибор будет использоваться в крупном общепите лучше выбрать агрегат на 30 кВт.
Материал
При производстве поверхности профессионального оборудования используются следующие материалы: чугун, нержавеющая сталь и композитные материалы.
- Чугун. Отличается отличными антипригарными свойствами, хорошо держит тепло, а также имеет высокую степень теплопроводности. Главное преимущество – недорогая стоимость. Недостаток – при приготовлении пищи возможно попадание микрочастиц металла в еду.
- Нержавеющая сталь. Поверхность из такого материала больше подвержена механическим повреждениям. Теплопроводность таких изделий гораздо ниже, чем у чугунных.
- Композитные материалы. Изделия из таких материалов идеально подходят для приготовления блюд, в процессе которых нужна жидкость.
Способ установки
- Напольные сковороды. Такое оборудование в большинстве случаев идет в комплекте с жарочным шкафом, расположенном под агрегатом. Бывают модели и без духовки, такие аппараты устанавливаются на металлические ножки.
- Настольные сковороды. При выборе такого типа оборудования необходимо обратить внимание на размеры. Ширина таких аппаратов от 60 – 180 см, а глубина – 60 – 75 см. Такой вид агрегата оснащен одним или двумя выдвижными ящиками для сбора жировых отложений. Высоту можно регулировать с помощью пластмассовых или стальных ножек.
Лучшие производители
Среди лучших отечественных производителей данного вида профессионального оборудования стоит обратить внимание на такие фирмы как «Тулаторгтехника», «Проммаш», «Пищевые технологии», «Abbat». Агрегаты от данных фирм изготовлены из чугуна и стали самого высокого качества и отличаются отличной износостойкостью. Среди иностранных производств стоит обратить внимание на аппараты от Viatto, Kovinastroj, Tecnoinox и MARENO.
Рейтинг лучших опрокидывающихся сковород на 2022 год
Лучшие электрические сковороды с механизмом опрокидывания
Сковорода Проммаш СЭЧ-0,25
Агрегат с механизмом опрокидывания предназначен для обработки продуктов любым тепловым методом. Поверхность для готовки изготовлена из чугуна и имеет объем 38 л. Материал каркаса – черный металл. Облицовка выполнена из углеродистой стали с покрытием. Крышка сковороды – нержавеющая сталь. Время разогрева до 280 градусов составляет 20 мин. Аппарат также оборудован полкой – решеткой, расположенной внизу. Мощность кухонного устройства – 6 кВт.
Средняя стоимость – 88458 руб.
Достоинства:Сковорода Проммаш СЭЧ-0,45Н
Многофункциональный кухонный прибор предназначен для приготовления блюд методом различными тепловыми методами, такими как жарка, тушение и т.д.. Каркас устройства выполнен из черного металла, материал чаши – чугун. Облицовка и крышка изготовлены из нержавеющей стали. Максимальное время разогрева до рабочей температуры составляет 30 мин. Мощность устройства – 12 кВт.
Средняя стоимость – 122647 руб.
Достоинства:Сковорода Проммаш СЭЧ-0,25Н
Данная модель сковороды с опрокидывающейся крышкой используется для приготовления блюд любым тепловым методом. Каркас агрегата выполнен из черного металла, материал чаши – чугун, крышка и передняя облицовка изготовлены из нержавеющей стали. Время нагрева аппарата до 280 0С составляет 30 минут. Объем полезной поверхности 38 литров. Мощность кухонного теплоприбора 6 кВт.
Средняя стоимость – 101356 руб.
Достоинства:Сковорода Abat ЭСК-90-0,47-70
Средняя стоимость — 170940 руб.
Достоинства:Сковорода Тулаторгтехника СЭСМ-0,5ЛЧ
Данная модель устройства представляет из себя универсальный тепловой аппарат, с помощью которого можно совершать любые манипуляции с продуктами. Материал чаши – чугун. Нагрев прибора осуществляется за счет ТЭНов, расположенных под подом. Для удобства работы, кухонный прибор оснащен терморегуляторами с диапазоном 50 – 3000 0С. На панели устройства размещены: лампа – сигнал о подключении/выключении электроприбора; лампа, сигнализирующая о включении / выключении ТЭНов и рукоятка терморегулятора. Мощность модели – 12 кВт.
Средняя стоимость – 175008 руб.
Достоинства:Лучшие газовые сковороды с механизмом опрокидывания
Сковорода Grill Master Ф3CГ/900 13062
Сковорода Grill Master очень вместительная. Суммарная мощность газовых горелок составляет свыше 32 кВт и выполнены они в виде специальной форме, в следствии чего поверхность аппарата нагревается довольно быстро и равномерно. Аппарат полностью безопасен за счет встроенного датчика контроля газа и электроподжига. Поверхность для приготовления выполнена из чугуна, а материал корпуса – нержавеющая сталь. Для удобства использования есть регулируемые ножки.
Средняя стоимость – 153000 руб.
Достоинства:Сковорода Abat ГСК-80-0,27-40
Аппарат предназначен для приготовления различных видов блюд из рыбы, мяса, овощей и других продуктов различными тепловыми методами. Комплектация оборудования включает в себя чашу, цельнотянутую сваркой, электроподжигом, датчиком контроля газа, а также для удобства использования – фиксацией ручки и регулируемыми по высоте ножками. Модель изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, материал задней и боковой часть обшивки — крашенный оцинкованный металл.
Средняя стоимость – 174300 руб.
Достоинства:Сковорода Abat ГСК-90-0,27-40
Главное назначение прибора — тепловая обработка продуктов различными методами. Устройство может быть использовано автономно или включено в производственную линию. Особенность данной модели — в том, что регулировка температурного режима осуществляется плавно, а диапазон 100 – 340°С. Нагрев поверхности осуществляется за счет газовой горелки, за счет которой происходит плавное распределение тепла. Температура нагрева хорошо и равномерно удерживается за счет толстого дна – 10 мм. Для удобства работы модель включает в себя механизм подъема и опускания.
Средняя стоимость — 182385 руб.
Достоинства:Сковорода Abat ГСК-90-0,67-120
Многофункциональный прибор для приготовления различными методами: жарка, пассерование, тушение, а также припускание. Модель можно использовать как автономное изделие, так и в составе крупной производственной линии. Регулировка температурного режима осуществляется плавно, диапазон – 100 – 340°С. Поверхность для приготовления нагревается за счет горелки, которая равномерно распределяет тепло по всей площади элемента. Толщина дна 10 мм, за счет чего, температура нагрева надежно удерживается. Прибор оснащен электроподжигом, индикаторами контроля газа, а также фиксацией ручки и регулируемыми по высоте ножками. Объем чаши – 120 л, площадь – 0,67 м2. Комплектация аппарата также включает в себя две съемные форсунки под сжиженный газ.
Средняя стоимость – 300090 руб.
Достоинства:Сковорода Tecnoinox BS80IG7
Данная модель предназначена для приготовления различных видов блюд с помощью разного вида тепловой обработки. Может работать как автономно, так и в составе крупной производственной линии. Нагревание поверхности для приготовления осуществляется при помощи трубчатых горелок, выполненных из нержавеющей стали. Прибор оснащен электроподжигом, клапаном безопасности, встроенным краном для подачи воды, распределителем жидкости, а также кнопкой подачи воды, расположенной на передней панели. Лампочки – индикаторы температуры помогают отслеживать уровень нагрева, а регулируемые по высоте ножки помогут создать комфортное рабочее место.
Средняя стоимость – 308600 руб.
Достоинства:Где лучше купить
При покупке такого профессионального оборудования лучше всего обратить внимание на магазины специализирующиеся на продаже профессиональных приборов для кухни, такие как ООО «ГК Траст Холод», ООО «Петрохладотехника», Компания «Ресторан Комплект» и т.д.. Небольшой ассортимент товаров представлен также и на популярных маркетплейсах, таких как «Яндекс.Маркет», Ozon, «Сбермегамаркет» и т.д.
Источник: vyborok.com
