Рейтинг лучших обжарщиков кофе в Санкт-Петербурге на 2025 год

Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора.

Ассоциация «Росчайкофе» совместно с РБК назвала 2019 год переломным в длительном противостоянии кофеманов и чаевиков в пользу первых. Несмотря на подавляющее число территорий России, расположенных в холодных координатах, население которых издревле почитает согревание традиционным чаем, кофейный тренд набирает обороты. Таможенная служба констатирует рост импорта зёрен с лидерами-поставщиками Бразилией, Италией, Вьетнамом. 

Османская империя стала родоначальником обжарки в XIX веке. Первые агрегаты для обжаривания стали патентоваться в начале XIX века в США, Европе. Россия сделала большой рывок на поприще обжаривания в последние десять лет. Ежегодно проходят мировые чемпионаты World Coffee roasting Championship. Российские специалисты уже дважды стали призерами за последние три года. Ниже поговорим о лучших обжарщиках в Санкт-Петербурге.

От какого производителя покупать

Бразилия держит первенство по производству кофейной продукции.
К лучшим сортам относятся:

Марогоджип;

Сантос;

Бурбон;

Минас;

Паранский;

Виктория;

Рио;

Байа.

Второе место по производству надёжно удерживает Колумбия, со своими лучшими сортами:

Манисаль;

Армения;

Медельин.

Настоящий колумбийский кофе редко встречается даже в специализированных маркетах, как правило, доступны только купажи.

К лидерам производства относятся также такие страны, как:

1. Индонезия с сортами Блаван, Панкур, Каюмас, Копи Лювак;
2. Индия с сортами Майсор, Карнатака;
3. Эфиопия с Арабикой, Сидамо, Мокко, Харар;
4. Вьетнам с сортами робусты, Далат;
5. Уганда с сортами робусты и арабики;
6. Мексика с арабикой, Pluma.
7. Перу.

Всё большую популярность обретает «Кофе с собой», уютные кофейни наращивают качество услуг, продажи кофемашин бьют рекорды. Тысячи людей ежедневно открывают для себя новые рецепты божественного напитка, стремятся получить неповторимые ощущения от вкуса и аромата.

Любой бариста скажет – всё дело в зёрнах. Ключевой параметр заключён в концепции свежести.

Обжарка

Обжарка кофе — это обработка зернового кофе при помощи температурного воздействия.
Процесс обжарки не только рождает аромат, но и придаёт зёрнам экстраактивность, которая, в свою очередь, стремится к нестабильности и потере исходных свойств.

Обжаривание зелёных кофейных зёрен происходит в специальном оборудовании – ростерах. Операция начинается с взвешивания и загрузки сырья.

На первоначальном этапе – крэке, обжаривание ведётся при температуре 197°С. Нарастающее давление, температура заставляет зёрна растрескиваться, процесс происходит с характерными звуками, как при приготовлении попкорна.

Практически процесс обжаривания разделяется на:

1. сушку  — начало крэка, идёт до температуры 130°С;
2. реакцию Майера, которая начинается с 130°С;
3. карамелизации от температурного показателя в 170°С;
4. период развития – до окончания процесса.

Первый крэк испаряет влагу с выделением углекислого газа.
Второй крэк при неграмотной выдержке может сделать кофе горьким и чересчур тёмным.

Специалист по обжарке имеет собственный профайл, подобранный лично под каждую отдельную марку. Зёрна отличаются по содержанию влаги, размеру, степени вызревания. Грамотный обжарщик помимо владения наукой обработки сырья, должен еще уметь обращаться с тем или иным ростером, принципы работы которых отличаются.
После обжарки важным этапом является дегазация. В специальном барабане охлаждения с последующим испарением газа и происходит магия вкуса.

Контакт с кислородом имеет двойственный эффект:

незначительное испарение аромата в около зерновое пространство;

окисление масел с прогорклым привкусом.

Теоретически  — при мгновенном охлаждении до t абсолютного нуля можно было бы сохранить изначальные свойства чрезвычайно долго, на практике аромат и свежесть угасают постепенно.

Среднее время обжаривания составляет 14-15 минут, для отдельных сортов этот период больше.

Зёрна

Качественное сырье является залогом успеха. Кофейный пояс находится в зоне экватора и охватывает несколько сотен стран.
Товарные категории разделяются на:

1. Fine Commercial Coffee;
2. Specialty Coffee.

Урожай кофе участвует в ряде оценочных мероприятий в качестве лотов или микролотов,  набирая баллы за отдельные характеристики, получает, ту или иную, цену.
Обжарщики выбирают зёрна для обработки по следующим свойствам:

органолептические характеристики;

стоимость;

страна-производитель.

Как правильно выбрать обжарщика

А выбор идет по качеству обжариваемого зерна. Следует оценивать:

Степень обжарки

Параметр представляет собой цвет зёрен после процедуры.

Профиль

Не визуальная характеристика, которая подавляюще определяет вкус, управляется при помощи нескольких переменных. Регулируется не только температура барабана, но и показатель температуры воздуха, который выходит из него.
Разные стадии обжаривания позволяют придавать характерные отличительные свойства зёрнам.

Вкус

Вкус кофе складывается условно  из двух составляющих:

1. природной  — ягодные и фруктовые дескрипторы;
2. карамелизации сахаров – складывается в процессе от крэка до окончания обжаривания, с привнесением шоколадного или карамельного фона.

От процентного соотношения данных 2-ух составляющих и получается индивидуальный вкус.
Небольшой промежуток времени отклонения в ту или иную сторону при обжаривании способен выдать неожиданный результат. Только отличный специалист знает, какие составляющие необходимо вывести в приоритет, а какие приглушить для неповторимого вкуса.

Ростер

В зависимости от оборудования получается и различные качества кофе.
Конвекционные автоматизированные ростеры (Loring) пропускают потоки горячего воздуха через толщу загруженных зёрен с нагреванием до оптимальной температуры.
Кондукционные аппараты (Probat) производят нагрев от горячих барабанов и имеют более гибкую настройку.

Каппинг

Для определения вкусовой характеристики, аромата, чтобы отобрать и классифицировать сорта проводится cap-testing или дегустация. Подобная процедура проводится на каждом этапе создания напитка, в профессиональных сообществах она проходит ежедневно. Компания, которая приглашает гостей на каппинги, имеет большие преимущества при выборе. Каппинг должен происходить в период 24 часов с момента окончания обжаривания. Стоит добавить, что отдельные сорта требуют определённого периода выдержки для раскрытия потенциала.

Упаковка

Для сохранения свежести важно, чтобы аромат не выходил из упаковки и не пропускал вовнутрь кислород. Но и углекислый газ должен посредством одностороннего клапана испаряться вовне.
Самая лучшая – это вакуумная упаковка без окисления. При расчёте на продолжительное хранение в упаковке должна присутствовать алюминиевая ламинированная прослойка и односторонний клапан. Предпочтительно, чтобы упаковка после обжарки была произведена с азотом.

Моносорт

Зерновое сырье из одного региона и из одной плантации собирается за один сезон. Производителю доступно отслеживание процесса от роста до стадии заварки. Специфика вкуса и будущий аромат проще прогнозировать, владея исчерпывающей информацией о зерне. Компания высокого уровня представляет несколько высококлассных моносортов.

Бленд

Эспрессо смеси составляются из сырья разных стран производителей.
Они отличаются по сборам и типам обработки:

мытая;

натуральная.

Мытая обработка придает напитку небольшую сладость, натуральный тип окрашивает вкус кислинкой.

Популярные сорта

Отдельные зёрна пользуются повышенным спросом у кофеманов благодаря особым вкусовым качествам.

Бразилия Сантос

Напиток обладает средней крепостью и высочайшим качеством. Вкус невозможно спутать  с другими сортами.
Для Бразилия Сантос характерны:

намёк горечи с ореховыми нотками;

нет конкретной кислотности;

большое зерно до 18 мм;

со сладковатым ароматом;

богатство и сбалансированность вкуса;

подходит для использования в эспрессо-смесях.

Сидамо Мока

Эфиопия производит сорт с огромным спросом по всему Миру.
Сидамо Мока отличается:

сладким медовым вкусом;

лёгким ароматом бергамота;

приятным послевкусием.

Коста-Рика

Одноимённая страна производит арабику.
Характерно для Коста-Рика:

ягодный аромат;

шоколадный привкус;

послевкусие с горчинкой;

лёгкая кислинка.

Лучшие обжарщики кофе в Санкт-Петербурге

Петербургская Кофейная Мануфактура

Эта компания зарекомендовала себя как эксперт в обжарке кофе с 2013 г. Заведение закупает свежие зерна с плантаций без посредников, соблюдая мировые стандарты хранения – температура +15°С и относительная влажность 55–60 г/м³. Производство в Санкт-Петербурге, оснащённое современными ростерами Typhoon и дестонером, обеспечивает равномерную и стабильную обжарку, а тщательный контроль качества и регулярные каппинги позволяют сохранять неизменный вкус от партии к партии.

Достоинства:

Прямые закупки с плантаций исключают наценки посредников.

Собственное технологичное производство в Санкт-Петербурге.

Современные ростеры Typhoon и дестонер гарантируют равномерную обжарку.

Тщательный контроль качества на всех этапах – от хранения до упаковки.

Оперативная обработка заказов и отлаженная логистика по всей России.

Недостатки:

Не обнаружены.

г. Санкт-Петербург, наб. Обводного канала, д. 74, литера Ж, помещение 44,45.

☎ +7 812 603 49 11

https://rusad1team.github.io

FORCUP ROASTERS

Эта фирма из СПб демонстрирует системный подход к обжарке кофе. Компания получает свежее зерно, проводит тестовую жарку на семпл-ростере и оценивает вкус, определяя, какое место оно займет в ассортименте. После анализа скрина, плотности и влажности зерна составляется график с контрольными точками, где фиксируется процент ужарки. Каппинг, замер цвета колориметром и лабораторные испытания позволяют установить референс, благодаря которому каждый цикл обжарки проходит по заданному алгоритму. Такой метод позволяет добиться стабильного результата и неизменно вкусного кофе.

Достоинства:

Стабильное соблюдение заданных контрольных точек обжарки.

Применение современного промышленного оборудования.

Четкая система тестирования и лабораторного контроля.

Экологичный подход к снижению воздействия производственных выбросов.

Гибкость в подборе профилей для различных сортов кофе.

Недостатки:

Не найдены.

г. Санкт-Петербург, Петроградская наб., д. 18, к. 4.

☎ +7 812 407-30-10

https://forcup.ru

Cape Coffee

Этот обжарщик кофе из СПб производит и продает кофе свежей обжарки для дома, офисов и кофеен. Компания тщательно отбирает сырье, контролирует каждый этап производства и уделяет внимание деталям – от происхождения зерен до их обработки. В работе акцент сделан на разнообразии вкусов, где каждый сорт имеет изюминку: легкое послевкусие ягод или экзотических фруктов, нотки лесного ореха, шоколада или легкое напоминание жженого хлеба. Cape Coffee обеспечивает доставку по всей РФ и СНГ, позволяя насладиться качественным напитком как в шумном ресторане, так и на уютной кухне.

Достоинства:

Премиум качество и свежесть обжарки.

Контроль всех этапов производства.

Глубокое знание происхождения каждого зерна.

Прямые поставки сырья из стран-производителей.

Разнообразие ассортимента для разных условий потребления.

Доставка по всей России и СНГ.

Прозрачность истории продукта от ростка до чашки.

Недостатки:

Высокая стоимость продукции для определённого сегмента.

г. Санкт-Петербург, проспект Кима, 6Б.

☎ +7 (952) 272-78-60

https://capecoffee.ru

Сноб

Этот обжарщик кофе из СПб занимается своим делом с 2015 г. Обжарка ведётся ежедневно, а методика работы отточена годами, что позволяет добиться стабильного аромата и вкуса каждой партии. Сотрудники тщательно отбирают качественное зерно у проверенных трейдеров из разных стран, обеспечивая покупателям свежесть и насыщенность вкусовых оттенков. Каждый этап – от подбора сырья до быстрой доставки заказа – контролируется с аккуратностью, что гарантирует неизменное качество продукции. Заказ можно оформить как оптом, так и в розницу, при этом доставка осуществляется до дома, офиса или пункта самовывоза в течение 1 дня (при заказе до 16.00).

Достоинства:

Ежедневная обжарка, гарантирующая неизменную свежесть.

Строгий контроль качества и отбор сырья от проверенных трейдеров.

Опыт работы с 2015 года, свидетельствующий о профессионализме.

Быстрая доставка в пределах 1 рабочего дня при заказе до 16.00.

Гибкий выбор: зерновой кофе или индивидуальный помол под аксессуар.

Недостатки:

Небольшой ассортимент сортов по сравнению с крупными сетями.

г. Санкт-Петербург, Профессора Качалова, 3.

☎ +7 951 653 27 88

https://shopsnob.ru

SKURATOV COFFEE

Популярное кафе и магазин с высококачественными напитками обладает выгодными демократичными ценами.

Достоинства:

компания представлена в 7 городах России;

ежедневно на ростерах Москвы и Омска жарится до 900 кг зелёных зёрен;

онлайн-магазин;

отправка заказов непосредственно в день обжарки;

до любого города России с бесплатной доставкой заказов от 1500 рублей;

наличие уникальных авторских блендов из нескольких видов кофе;

сорта для любых видов заваривания;

долгое хранение и сохранение свежести;

наличие сезонного фермерского сорта.

Недостатки:

обжарочного цеха в Санкт-Петербурге нет.

г. Санкт – Петербург,
ул. Малая Конюшенная,14,
1-ая парадная.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Sibaristica

Кофейня-магазин Sibaristica Coffee Roasters присутствует на рынке города свыше 7 лет. За столь небольшой период компании удалось вырваться в лидеры индустрии и пройти путь от продавцов итальянского кофе до открытия собственного цеха обжарки.

Достоинства:

напитки от классики до авторских;

доставка обжарки на дом;

работает школа бариста;

лучшие отзывы кофейных «фанатов»;

прозрачные стены лофт-пространства позволяют посетителям наблюдать за обжаркой, дегустацией, обучением и даже за разработкой новых дизайнов упаковки;

имеет статус «Лучшей кофейни страны» в чемпионате Russian Coffee Cap 2019 года;

специальные наборы из 4-ёх разновидностей напитка для альтернативного заваривания;

логистика заказов осуществляется нейросетью;

доставка бесплатно при стоимости заказа свыше 2000 рублей;

карта логистики разбита на 3 цветовые зоны с чётными и нечётными днями доставки соответственно, в красной зоне доставляют ежедневно.;

при отсутствии населённого пункта в зоне охвата компания предоставляет доставку посредством Pickpoint, СДЕК;

на сайте можно завести личный кабинет и общаться в блоге;

регулярно работает система скидок;

для собственников бизнеса Sibaristica помогает в подборке индивидуального профайла обжаривания с оформлением бренда, осуществления упаковки в пакеты заказчика;

для партнёров действуют специальные цены;

наличие отдельного стола для коворкинга;

присутствие в нескольких социальных сетях;

отличная навигация по собственному сайту;

доступно посещение с домашним питомцем, компания пропагандирует dog-friendly.

Недостатки:

в отдельные районы доставка осуществляется раз в неделю.

г. Санкт – Петербург,
Набережная Обводного Канала, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Кофе Сова  Coffee Owl Roasters

Напиток в компании обладает особым вкусом и готовится исключительно с самостоятельно подобранным и обжаренным зерном.

Достоинства:

доставка через 24 часа после заказа;

собственная обжарка на производстве раз в неделю;

с бесплатной доставкой при заказе от 1900 рублей;

фирменный кофе можно приобрести в 5 магазинах города и попробовать в 6 кофейнях Санкт-Петербурга;

сотрудники кафе ежегодно посещают страны произрастания свежих зёрен и закупают качественное сырьё последних урожаев;

демократичные цены;

гарантия свежести;

актуальный блог с профессиональными советами по приготовлению;

наличие в компании обучающих курсов.

Недостатки:

нет доставки по выходным.

г. Санкт – Петербург,
Офицерский переулок, 8,
1-ая парадная.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

ДЕПАРТАМЕНТ КОФЕ

Собственная качественная обжарка делается не только для спешалти, то есть дорогих сортов, но и для коммерческого класса.

Достоинства:

специалисты и обжарщики-технологи с дипломами SCAE —  Европейской Ассоциации Спешалти Кофе;

компания обладает Национальной премией от 2017 года «Обжарщик кофе»;

широкий выбор от моносортов до смесей эспрессо (блендов);

наличие свежеобжаренного кофе для френч-прессов и фильтр-кофе, аэропрессов, джезвы – альтернативных методов заварки;

южноамериканские, африканские, азиатские сорта;

поставка определённого зерна под заказ;

процесс осуществляется на ростере PROBAT;

агрегат имеет функцию контроля параметров – мощности, времени, и температуры;

возможность сохранения, редактирования, записи профайлов;

обжарщик – обладатель диплома СоюхКофеРоустинг SCR и Испанского Института Кофе, а также SCAE;

возможность фасовки обжаренных зерён в упаковку с клапанами дегазации;

услуга обжаривания под торговой маркой заказчика;

поставка образцов для каппинга.

Недостатки:

работают по полной предоплате.

г. Санкт – Петербург,
ул. Трефолева, дом 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Интернет магазин производит свежую обжарку непосредственно для продажи под заказ, и не хранит запасы на складах.

Достоинства:

закупы производятся у проверенных поставщиков;

возможность добавления до 7 ароматов;

использование уникальных технологий в соответствии с сортом;

упаковка в металлизированные пакеты с дегазационными клапанами;

гарантия сохранности вкуса и аромата;

варианты получения продукта от доставки курьером до самовывоза;

отправка заказов по России.

Недостатки:

отсутствуют.

г. Санкт – Петербург,
ул. Калинина, дом 13-А.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva Coffee Roasters

Компания присутствует на рынке уже 11 лет. Неустанный поиск новых брендов,  совершенствование навыков и расширение клиентской базы вывели Neva Coffee Roasters в группу лидеров.

Достоинства:

процесс обжаривания ведется двумя ростерами;

ассортимент под любой тип заваривания;

для фильтров существуют отдельная термическая обработка зёрен;

розничные и оптовые поставки;

доставка в офисы и кофейни;

 цена падает от заказанного объема;

территория логистики распространяется на всю Россию;

дополнительные услуги по аренде кофемашин и ремонту.

Недостатки:

не выявлено.

г. Санкт – Петербург,
Магнитогорская улица, дом 51-Л.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Заключение

Индустрия кофе модернизируется и идёт в ногу с новыми технологиями. Обжарка зёрен – большое искусство, далеко не каждый мастер способен раскрыть все скрытые внутри зелёных ягод вкусы и ароматы. Создание авторского профайла – целая наука, подвластная людям с особым талантом. Истинный кофеман долго ищет свой аромат и вкус, пробует, наслаждается и отчаивается. Любой любитель напитка, знающий толк в качестве кофе, понимает важность грамотной обжарки. Санкт – Петербург является одним из немногих городов – обладателей виртуозных обжарщиков, которые умело составляют неповторимые бленды с радужными ароматами и широкой палитрой вкусов, а также умеют найти в традиционном зерне самый цимус.

Комментарии

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Оставляя комментарий я подтверждаю, что ознакомлен с условиями пользовательского соглашения

Источник: vyborok.com