Слово кейтеринг произошло от английского to cater, что в дословном переводе означает «доставка еды». На самом деле это понятие включает не только саму доставку, но и организацию выездных мероприятий. От масштабных свадебных торжеств, до корпоративов и кофе-брейков для компаний.
Немного истории
Считается, что повар Франсуа Ватель, живший в 17 веке, стал прародителем кейтеринга в части организации праздников. Это был мажордом и кулинар, работавший у принца Конде и отвечавший не только за все званые обеды-ужины, но и за поставки свежих продуктов.
Именно с последним связана трагическая гибель Франсуа. Вателю было поручено организовать праздник в честь Людовика XIV. Подготовка шла полным ходом, и в разгар этой самой подготовки Витель покончил жизнь самоубийством. Причина – страх, что поставщики не успеют привезти свежую рыбу.
Рыба, конечно, была доставлена. А принц приказал вывезти тело Вителя и тайно похоронить. Праздник само собой состоялся, гости ничего не узнали. Правдива эта история или нет, неизвестно, но во Франции его имя стало нарицательным для поваров, готовых практически на все ради кулинарного искусства.
Услуга по доставке еды появилась намного позже, в США. И это было скорее необходимость для крупных компаний. В офисных зданиях высотой в несколько десятков этажей трудились тысячи сотрудников и для них нужно было организовать питание. Корпорации посчитали, что привозить еду сотрудникам будет намного дешевле, чем оборудовать полноценную столовую. Плюсом ко всему работники не покидали здание во время обеда, то есть никаких опозданий, и отсутствие в необходимости отслеживания по времени кто и во сколько пришел (опять же экономия).
В РФ услуги кейтеринга начали оказывать аж в 1986 году, когда свое представительство в Москве открыла компания «Потель и Шабо». Сейчас рынок кейтеринга сформировался практически во всех регионах.
На законодательном уровне предоставление кейтеринговых услуг регламентируется ГОСТом Р 55051-2012. Кстати, аутсорсинг, когда компания заключает договор с общепитом на поставку обедов для своих сотрудников – это тоже одна из разновидностей кейтеринга.
Что входит в услуги
У любой кейтеринговой компании есть базовые и дополнительные услуги. Первые оказывают все без исключения агентства, вне зависимости от направления и ниши в которой они работают:
Такая база годится для небольших мероприятий. Если планируется торжество, то компания берет на себя аренду посуды, мебели, привлечение персонала (официанты, бармены), готовит план расстановки столов либо зонирование пространства.
Если не готовы заниматься организационными моментами можно заказать праздник под ключ. Компания займется подготовкой сценария, пригласит фотографа и оператора для видеосъемки, найдет хорошего парикмахера и визажиста (для тематических вечеринок или свадьбы). Плюс обеспечит трансфер гостей к месту проведения торжества и обратно.
Критерии выбора компании
Для начала определитесь с форматом мероприятия. Возможно это будет банкет с горячими блюдами, фуршет с легкими закусками или пикник на природе, с шашлыком и мангалом.
Второй главный вопрос – бюджет. Обращайте внимание на ограничения по минимальной сумме заказа.
Третий – количество гостей. Это важно, если планируете провести что-то масштабное, на 500, а то и больше человек. Поскольку далеко не все агентства обладают необходимыми для такого мероприятия ресурсами.
Ну и последнее – меню. Набор позиций практически у всех плюс-минус одинаковый – салаты, мини-сэндвичи, пирожки, маффины. Если собираетесь заказывать блюда высокой или авторской кухни, обязательно уточните про дегустацию – не факт, что подача будет соответствовать содержанию, и что вкус понравится.
При выборе обращайте внимание на:
Сайт
Просто вбиваете запрос и смотрите результаты. При этом нужно помнить, что первые, попавшиеся в выдаче сайты не равно самые популярные компании. Это скорее говорит о том, что владельцы кейтеринга не поскупились на раскрутку.
Здесь стоит смотреть не на красивые фото, а оценивать информативность. Фото – это, конечно, хорошо. Но если после просмотра сайта клиент узнает все что угодно (история становления компании, ее философия, подход к подаче), кроме, собственно самого важного – какие услуги и за какую стоимость может получить, то возможно стоит поискать другой вариант. Можно допустить, что разброс цен на разные блюда может быть приличным, но прайс на какие-то базовые закуски быть должен.
Также стоит обращать внимание, какие конкретно услуги предлагает компания и за какую сумму (минимальная цена должна быть указана). Если вместо конкретики только рекламные слоганы, предложение заполнить заявку, возможно стоит поискать другой вариант.
Отзывы
Перед тем как заключать договор с компанией, проверьте отзывы. Насколько комфортно работать с менеджером, как слаженно отработала команда, вовремя ли доставили блюда и на каком уровне была организация.
Лучше не смотреть на рейтинг, а читать, что пишут пользователи. На субъективные, с оценкой в единицу и комментарием «высокомерный менеджер» или «все плохо» можно не обращать внимания. А вот если пользователи пишут, что компания опоздала с доставкой, перепутала меню или блюда были приготовлены из продуктов плохого качества – нужно задуматься, стоит ли заказывать кейтеринг у такого агентства.
Цены
Цены на одно и то же блюдо у разных компаний могут отличаться в разы. Причина может быть и в небольшом количестве заказов и в том, что кейтеринг отдает приготовление еды на аутсорсинг – еду готовит ресторан или кафе. Просто запросите расчет у нескольких компаний на примерно одинаковое меню, скажем из 5-10 блюд – сможете наглядно увидеть разницу.
Некоторые агентства откровенно завышают цены, объясняя это тем, что блюда готовятся из фермерских или супер-премиум-высококачественных продуктов. Но проблема в том, что проверить это утверждение клиент не сможет – очевидно же, что никто не будет давать контакты поставщиков по первому требованию клиента. Поэтому стоит ли переплачивать за экологичность, красивые обещания, вопрос риторический.
Если планируете небольшую вечеринку дома, то проще заказать кейтеринг, специализирующийся только на доставке. Просто выберите нужный сет или несколько, договоритесь о времени и дате. Еду привезут, а хозяевам останется только сервировать стол.
Тестинг
Если готовитесь к банкету, неплохо уточнить, предоставляет ли агентство услугу тестинга. Суть ее в том, что клиенту предлагается продегустировать несколько блюд и выбрать понравившиеся для составления праздничного меню.
Неплохо заранее уточнить, есть ли у агентства собственный производственный цех и штатный персонал (официанты, например). Если да – отлично, риск форс-мажора будет меньше, поскольку всеми процессами будет руководить один менеджер.
Совет по меню: учитывайте вкусовые предпочтения гостей. Если не уверены, что все любят морепродукты или сложносочиненные блюда, сочетающие кисло-сладко-горькие вкусы, заказывайте что-то попроще. Все-таки эксперименты с едой явно не для торжественных мероприятий, основная задача которых не только развлечь гостей, но и вкусно накормить.
И, конечно, внимательно читайте договор – что входит в комплекс услуг, а за что придется доплачивать. Во втором случае это обычно аренда мебели, столовых приборов, украшений для зала (те же шары или свадебные арки), текстиля – скатертей, салфеток.
Рейтинг лучших кейтеринговых компаний в Москве на 2023 год
Доставка еды
Сет-Фуршет
Еда ресторанного качества, с соответствующей подачей по демократичной цене. Меню приличное, в ассортименте 116 видов сетов, 28 фуршетных наборов и 13 десертов. Плюс морсы и лимонады.
Каких-то условий по минимальной сумме заказа нет. Правда, если оформить заявку от 5000 рублей, то доставка (в пределах МКАД) будет бесплатной, в остальных случаях придется доплатить 700 рублей. И, да, здесь 100 % предоплата – оплатить можно картой или переводом на р/с.
На сайте есть фото подачи блюд и несколько разборов кейсов, с описанием формата праздника, меню. Цены указаны – посчитать во сколько обойдется фуршет можно самостоятельно, без заполнения формы обратной связи и общения с менеджером.
Достоинства:Заказать можно на https://msk.set-furshet.ru/
Delivery Food
В ассортименте фуршетные наборы на любой случай и для любой компании. Здесь приготовят канапе, мини-бургеры, сэндвичи и бэйглы, доставят холодные закуски, горячие пирожки десерты и напитки. Приготовят блюда для мясоедов и вегетарианцев.
Доставка бесплатная при минимальной сумме заказа в 2000 рублей. Оплатить можно по факту доставки – наличными (в этом случае просят заранее предупредить, с какой суммы курьеру придется сдавать сдачу) или картой. Если заказ оформляет юрлицо, то кейтеринг направит счет на оплату – все бухгалтерские документы для отчетности тоже подготовят.
Достоинства:Заказать можно на https://deliveryfood.ru/
CanapeClub
Занимается доставкой и организацией мероприятий под ключ. В ассортименте готовые сеты на любой случай – от детского дня рождения, школьного выпускного, девичника. Если не нравится ни один из наборов, можно заказать любые блюда русской, кавказской, японской, мексиканской, азиатской кухни. Кроме стандартных холодных закусок, пирожков и бургеров здесь еще можно заказать осетинские пироги, пиццу или сладкую выпечку, а также супы и любые горячие блюда.
Цены на все сеты, равно как и фото блюд можно посмотреть на сайте. По оплате – полную предоплату запросят только у новых клиентов, если сумма чека равна или превышает 30 тысяч рублей. Доставка от 2000 рублей бесплатная или, если сумма заказа меньше, – 500 рублей.
Достоинства:Подробнее на https://canapeclub.ru/
Организация праздников
Muscat Catering
Один из немногих кейтерингов, который справится с подготовкой фуршета или свадьбы за один день (так рисковать, конечно не стоит, но если сроки горят, то это отличный вариант). Агентство предлагает организацию любых мероприятий под ключ, с предоставлением услуг по:
Из дополнительных услуг – флористическое оформление стола композициями из живых цветов и зелени. Цена будет зависеть от сложности работы. А также приготовление блюд по индивидуальному заказу (позиции, которых нет в основном меню) и доставка в практически любое время.
Кроме того Muscat Catering предлагает арендовать станции кейтеринга – это условные столики, за которыми повар или бармен будет готовить определенные блюда. Это могут быть, например, блины, холодные закуски, коктейли или фруктовый лед – отличное решение для детского праздника.
По ценам – кофе-брейк обойдется примерно в 800 рублей на человека, банкет – в 2500, барбекю (зависит от блюд) в 2000 рублей. Цена может меняться в зависимости от количества гостей, выбранной локации.
Отзывы хорошие. Пользователи отмечают высокий уровень организации, своевременную доставку и качество приготовления еды – все свежее и вкусное.
Достоинства:Подробнее – на https://catering-muscat.ru/
Повод есть
Кейтеринг, созданный в 2014 году. Философия бренда – создание лучшей атмосферы для общения. Здесь уделяют внимание даже самым мелким деталям – даже стандартные коробки для доставки оснащены картонным «подносом», чтобы блюда при распаковке сохранили первоначальный вид.
По условиям – информации на сайте немного. Агентство работает с бюджетом не менее 15000 рублей, принимает заказы за 2-3 дня до планируемой даты мероприятия или обычной доставки. Это, в общем, логично для компании, которая заботится о репутации.
Из предлагаемых форматов – стандартные банкеты-фуршеты, кофе-брейки, анимационные станции и организация гала-ужинов. Возможен заказ обслуживания с наймом персонала и сопровождением персонального менеджера.
Отзывы неплохие – пользователи отмечают оформление блюд, высокий профессионализм персонала. Кто-то даже написал, что гости во время вечеринки даже не заметили официантов, но при этом грязная посуда оперативно убиралась, а бокалы наполнялись.
Сайт очень красивый по оформлению, но малоинформативный. Цены указаны только на готовые сеты. Остальную информацию предлагается уточнять у менеджеров по телефону или оставить запрос на обратный звонок.
Достоинства:Подробнее – на https://povodest.ru/
Jacks
Компания-первопроходец в сфере кейтеринга, начавшая свою деятельность в 1992 году. В первое время занималась доставкой еды, организацией мероприятий для представительств иностранных корпораций. Сейчас это компания с огромным штатом менеджеров, поваров, официантов и собственным производством – все блюда из меню, которое предлагается клиентам, Jacks готовят сами. Кухня любая – русская, итальянская, вьетнамская, китайская, японская, кавказская. Ограничений нет. Хотите заказать пельмени – пожалуйста, хотите удивить гостей паназиатской кухней или изысканными французскими десертами – никаких проблем.
Форматов предоставляемых услуг всего три:
Агентство работает по договору, предлагает скидки, отсрочку платежа для постоянных заказчиков и специальные условия для корпоративных клиентов. Из минусов – похоже, что Jacks ориентирован больше на крупные заказы. С небольшими, на 10-15 гостей, могут быть проблемы. Как минимум, с соблюдением сроков доставки.
Достоинства:Подробнее – на https://www.jacks.ru/
Итак, если подытожить, то кейтеринг – это отличный вариант и для домашней вечеринки, и для свадьбы. Клиенту нужно просто определиться с форматом торжества, согласовать бюджет и меню – на этом, в общем, все. Остальные организационные вопросы компания уже возьмет на себя.
Источник: vyborok.com
