Специи известны людям с древних времен. С тех пор, когда человек понял, что обжаренное на костре мясо гораздо вкуснее сырого, он экспериментировал с различными добавками, чтобы сделать блюдо еще интереснее.
О пользе и вреде специй не рассуждал только ленивый. Ученые, врачи и простые обыватели ломают копья, отстаивая свою правоту. Одни возводят какую-либо из них в ранг панацеи, другие делают ее же причиной страшных недугов… Как это нередко бывает, истина находится посередине. Умеренное использование качественных добавок позволяет улучшить вкус готовых блюд, и при этом не нанесет вреда организму.
Для чего нужны специи
Главная задача этих добавок – улучшение вкуса блюда, но это не единственная сфера их применения. В давние времена, когда поддержание свежего состояния продуктов было делом непростым, специи служили для маскировки неприятного запаха. Лидировал в этом вопросе карри, при помощи которого можно было сделать сносной даже откровенно протухшую снедь.
Стоили они дорого, их ценили на вес золота. Они вызывали такой интерес, что ради их добычи даже снаряжались специальные экспедиции, которые, помимо своей основной задачи, время от времени еще и новые земли открывали.
Многие виды являются прекрасным консервантом, поэтому их использование помогает продлить срок свежести приготовленных блюд и может защитить от таких неприятных последствий употребления некачественной еды, как несварение желудка или отравление.
Виды специй
Точное количество существующих в мире пряностей подсчитать затруднительно. В каждой стране, у каждой нации есть свои любимые специи, которые используются при приготовлении блюд национальной кухни. Приправы можно разделить на несколько групп:
Помимо этого, их можно разделить на три группы:
Синтетические пряности не только вредны сами по себе. В их составе можно встретить красители, ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса и прочие нежелательные добавки. Пряности натурального, растительного происхождения гораздо вкуснее и полезнее для организма, чем полученные в химических лабораториях.
Польза
Употребление пряностей, помимо улучшения вкусоароматических качеств блюд, может иметь благотворное влияние на организм, которое будет выражаться в следующем:
Для того, чтобы вместо пользы не получить обратный эффект, желательно не превышать суточную дозу потребления пряностей, которая составляет 1-4 г в день.
Вред
Даже при употреблении в рекомендованных количествах может возникнуть ситуация, при которой специи нанесут организму вред. В первую очередь, это индивидуальная непереносимость той или иной пряности.
Не стоит забывать и о том, что они являются сильными раздражителями, поэтому при определенных заболеваниях (например, при бронхиальной астме или цистите) лучше их из питания исключить. Во время беременности и при грудном вскармливании также надо соблюдать осторожность при употреблении пряностей. Некоторые специи не совместимы с лекарствами, к примеру, карри нейтрализует действие препаратов, в основе которых лежит аспирин.
Вред организму могут нанести добавки искусственного происхождения. Чаще всего в недорогих наборах под названиями «Специи для мяса», «Приправа для курицы», «Набор пряностей для рыбы» скрываются результаты деятельности химических лабораторий. Поэтому от употребления подобных добавок лучше отказаться, заменив их натуральными продуктами.
Лучшие производители
На российском рынке есть много фирм, занимающихся реализацией специй. К четырем наиболее крупным относятся следующие:
- Российская фирма «Проксима» (бренд «Приправыч»). Продукция производится на самом современном оборудовании в соответствии со строгими стандартами качества.
- Американская фирма McCormick & Company (бренд Kamis). Признанный мировой лидер по производству и реализации специй и вкусовых ингредиентов.
- Австрийский производитель Kotányi. Это семейное предприятие, которое является одним из ведущих международных производителей трав и специй.
- Российская компания «Айдиго». Один из крупнейших в стране производителей пряностей, приправ и иван-чая, который ведет свою деятельность с 1999 года.
Перечисленные выше четыре компании в совокупности занимают около 35% российского рынка вкусовых добавок.
Рейтинг лучших наборов специй
В перечень попали наборы пряностей в разных ценовых категориях, которые пользуются устойчивым спросом и имеют положительные отзывы среди потребителей.
Рейтинг лучших наборов специй стоимостью до 500 рублей
В этот список вошли самые бюджетные варианты, которые можно приобрести для повседневного использования. Несмотря на то, что здесь не представлены какие-либо изысканные товары, применение их позволит сделать готовые блюда гораздо вкуснее и ароматнее.
Organic Food «Готовим вкусно 3»
Средняя цена – 290 руб.
Несмотря на невысокую стоимость, этот товар подойдет как для повседневного применения, так и для праздничных блюд, а благодаря продуманной интересной упаковке его можно даже вручить в качестве небольшого подарка. Состоит из четырех баночек: приправа для курицы, для говядины, для рыбы (цитрусовый микс) и для баранины. В составе — только натуральные компоненты. К примеру, смесь для рыбы содержит соль, крахмал, апельсиновую цедру, сахар, фенхель, чеснок, мяту и белый перец. Вес одной баночки – 75 грамм, вес с упаковкой – 330 грамм.
Достоинства:Набор Классика «По вкусу»
Средняя цена – 312 руб.
В этом комплекте российского бренда «По вкусу» собрано то, без чего не обходится ни одна хозяйка: черный перец, сушеный чеснок, базилик, натуральная пищевая морская соль и универсальная приправа на основе чеснока и перца, которая прекрасно дополнит собой мясные блюда. Пряности расфасованы в пять баночек по 40 г каждая, общий вес – 200 грамм.
Достоинства:Малый подарочный набор «Паприка-Корица»
Средняя цена – 334 руб.
В комплекте две баночки по 30 грамм: «Ароматный кофе» (мускатный орех, кардамон, корица и имбирь) и «Гарам-масала для напитков» (в составе — корица, имбирь, бадьян, анис, гвоздика). Первая смесь используется как с натуральным, так и с растворимым кофе и придает ему бодрящий насыщенный вкус. Вторая добавляется в черный чай с молоком, и таким образом получается традиционный индийский чай Масала.
Достоинства:Магия вкуса
Средняя цена – 400 руб.
Этот товар отличается неповторимым крымским колоритом. Смеси подобраны для определенных блюд: для ухи, для шашлыка, баранины, для рыбы на огне, для плова и сванская соль. Производитель – «Чаи Крыма». В картонной коробке находится шесть полиэтиленовых упаковок, вес каждой – 50 грамм. Срок годности – 1 год.
Достоинства:Набор для глинтвейна «Магарыч» Бородинская
Средняя цена – 410 руб.
Этот комплект подойдет для классического горячего глинтвейна, а также дополнит собой такие алкогольные напитки, как абсент, водка, горькая настойка, джин, виски. В торговой линейке этого производителя есть также цитрусово-имбирная смесь. Состав — кориандр 20%, тмин 20%, перловая крупа 60%. Набор продается в виде смеси, в одной упаковке весом 90 грамм, что облегчает его использование.
Достоинства:Рейтинг лучших наборов специй стоимостью от 500 до 1000 рублей
В этой категории представлены продукты, оптимально сочетающие в себе доступную цену и высокое качество.
Organic Food «Кулинарные фантазии 1»
Средняя цена – 500 руб.
Универсальная подборка натуральных продуктов, которые дополнят не только блюда итальянской кухни, но и любой другой. В зависимости от вида содержимого вес одной баночки колеблется от 30 до 50 грамм, всего в наборе их восемь. Общий вес – 315 грамм. В составе – орегано, базилик, тимьян, розмарин, а также французские, прованские, итальянские и средиземноморские травы.
Достоинства:Яства из деревни №1
Средняя цена – 558 руб.
В этом наборе содержится шесть пакетов: приправа для мяса, для первых блюд, для плова, для рыбы, паприка копченая, смесь пяти перцев. В составе нет искусственных добавок и компонентов. К примеру, в состав смеси «Пять перцев» входят белый, черный, душистый, зеленый и розовый сорта перца в равных пропорциях.
Достоинства:Подарочный набор «Паприка-корица» для рыбы и мяса
Средняя цена – 656 руб.
Шесть комплектов пряностей, входящих в этот комплект, позволят приготовить разнообразные блюда, от легкого бульона до сочной буженины. Смесь для мяса отличается тонким пряным вкусом и ароматом. Смесь черного перца крупного помола и цедры лимона отлично подойдет и для рыбы, и для мяса. Любимый многими лавровый лист в молотом виде очень удобно использовать. Сушеный чеснок незаменим для приготовления красного мяса. Смесь «Ренессанс» подойдет для супов и тушеных мясных блюд. Смесь для рыбы используется для жарки, для сложных рыбных блюд и как база для засолки. В интересно оформленной коробке находится шесть пластиковых баночек весом 30 грамм каждая, размер коробки — 20х20х4 см.
Достоинства:Специи мира
Средняя цена – 750 руб.
Набор из 12 пластиковых баночек от бренда «Специи мира», размещенных на красивой деревянной полке, порадует любую хозяйку, а также может стать прекрасным подарком. Смеси подобраны для блюд итальянской кухни: перец красный чили, перец черный молотый, корица молотая, карри, укроп, кориандр, шашлычная смесь, петрушка, смесь для курицы, базилик, розмарин, куркума. Из-за разной формы обработки (молотая, дробленая, зерна и т.д.) вес баночек отличается и колеблется от 10 до 50 грамм. Общий вес – 900 грамм.
Достоинства:Приправы для бравых
Средняя цена – 822 руб.
Незаурядно оформленный комплект от бренда NewStory станет превосходным подарком к 23 февраля. Интересный дизайн покорит сердце любого мужчины и послужит стимулом для того, чтобы приготовить что-то необычное. Содержит три колбочки с завинчивающимися «водочными» крышками по 8-12 грамм каждая: с перцем чили, белым перцем и розмарином.
Достоинства:Рейтинг лучших наборов специй стоимостью свыше 1000 рублей
В этой категории собраны интересные варианты, которые сделают любое блюдо незабываемым, а также могут послужить в качестве прекрасного подарка.
Подарочный набор из 24 специй и приправ Kooh
Средняя цена – 1096 руб.
Популярный российский бренд Kooh предлагает комплект из 24 видов пряностей, которые подойдут не только для любых блюд, но и для напитков. В составе — приправа для фарша, для гриля, перец черный молотый, куркума, паприка острая, сванская соль, перец чили, петрушка, горчица, имбирь молотый, паприка сладкая, укроп, кориандр, универсальная приправа, базилик, прованские травы, приправа для курицы, для свинины, для рыбы, для картофеля, хмели-сунели, мексиканская смесь, чеснок молотый. Размер полочки – 29 х 28,5 х 11,7 см. Вес – 2200 грамм.
Достоинства:Набор для глинтвейна Idea-Gift
Средняя цена – 1100 руб.
Этот упакованный в интересную крафт-коробку комплект позволит приготовить ароматные согревающие напитки: традиционный, ароматный, согревающий, вишневый, ягодный глинтвейны из белого вина, а также монастырский сбитень. Можно использовать как добавку в чай, кофе и другие напитки. В состав входят 6 пластиковых баночек по 50 грамм каждая.
Достоинства:Моя Кухня
Средняя цена – 1155 руб.
Набор премиум-класса включает в себя приправы для рыбы, курицы, свинины, картофеля, плова, фарша, гриля, мексиканскую смесь, прованские травы, хмели-сунели, чеснок, паприку копченую, перец черный молотый, перец красный молотый чили. Вес одной баночки колеблется от 31 до 82 грамм, всего их четырнадцать.
Достоинства:La Specia
Средняя цена – 1590 руб.
Подарочный набор из 12 стеклянных многоразовых баночек-мельниц от фирмы Еком-компани порадует любую хозяйку и станет прекрасным дополнением на кухне. Прочный металл, из которого сделаны режущие части мельниц, справится даже с самыми твердыми смесями. Практичная подставка позволит разместить пряности в удобном месте. В комплекте – смесь из пяти перцев, перец черный горошком, универсальная смесь, смесь для салатов и супов, соль копченая (на ольхе), приправа для мяса и стейка, для курицы и индейки, для гриля, мексиканская, для плова, для картофеля, прованские травы.
Достоинства:Spicylab Ароматека Guru
Средняя цена – 7999 руб.
Стильная, компактная, но достаточно увесистая упаковка (вес с подставкой составляет 6300 грамм) станет прекрасным подарком для ценителей изысканных блюд. В комплекте – 40 колб с различными пряностями: ажгон, анис, бадьян, базилик, барбарис, гвоздика, горчица, имбирь, калинджи, кардамон, кориандр, корица, кумин, кунжут, куркума, майоран, мускатный орех, мак, мята, орегано, пажитник, паприка, паприка копченая, пастернак, перец белый, перец душистый, перец зелёный, перец розовый, перец чёрный, перец чили, розмарин, соль морская, тимьян, тмин, фенхель, чабер, чеснок сухой гранулированный, чёрный кардамон, шалфей, эстрагон. Стеклянные колбы объемом 30 мл закрыты натуральными пробками, что позволяет предотвратить потерю аромата. Подставка выполнена из натурального дерева. Размер деревянного блока-подставки: 28 х 18 х 8 см. Высота с колбами — 26 см.
Достоинства:Где купить
Приобрести наборы специй можно как в обычном магазине, так и через Интернет с оплатой онлайн. Чтобы покупка по Интернету не разочаровала, необходимо учитывать следующие моменты.
- Товар лучше приобретать в проверенных магазинах с большим количеством положительных отзывов.
- К каждому товару должно быть составлено максимально подробное описание с перечислением всех компонентов, входящих в его состав.
- Все товары должны быть надлежащим образом упакованы. Лучше не связываться с магазинами, которые предлагают смеси, расфасованные в тонкие бумажные пакеты или пищевую пленку.
- При покупке новых, не опробованных ранее специй надо быть готовым к тому, что вкус или запах могут не понравиться.
- Покупка в реальном магазине все же является предпочтительной, поскольку позволит дополнительно оценить свежесть, запах и ряд других параметров товара, которые невозможно определить через монитор.
Стоимость пряностей варьируется в широком диапазоне. Наличие подарочной упаковки делает дороже даже простые специи. Редкие пряности, как и товары элитного качества, также будут стоить дорого. Низкая цена зачастую свидетельствует об искусственном происхождении продукта, поэтому желательно подробно изучить его состав, чтобы не навредить здоровью.
Как правильно выбрать
Основным определяющим фактором являются собственные вкусовые предпочтения, а также наличие или отсутствие противопоказаний и индивидуальной непереносимости. Помимо этого, необходимо обращать внимание еще на ряд нюансов.
- Материал упаковки. Качественные пряности всегда тщательно упаковывают, чтобы они не потеряли свой аромат. Идеальной является упаковка из стекла или плотного картона, предотвращающая попадание влаги вовнутрь.
- Размер упаковки. Специи имеют свойство во временем терять свои вкусоароматические свойства, выдыхаться. Поэтому разумнее покупать их в небольших по весу упаковках и регулярно менять на свежие.
- Срок годности. Приправа должна быть свежей, а срок годности не должен быть слишком большим, поскольку это прямое свидетельство того, что продукт имеет искусственное происхождение.
- Состав. Если берется набор, необходимо изучить все входящие в его состав компоненты. В их числе не должны присутствовать ароматизаторы и консерванты.
- Внешний вид. Если упаковка прозрачная, необходимо обратить внимание на состав специи. В ней не должно быть мусора, комков, непонятных включений.
- Запах. Если упаковка не герметична, нужно проверить, нет ли затхлого запаха.
Выбор специй – не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд. Но если подойти к этому с душой и приложить фантазию, можно минимальными средствами изменить вкус привычных блюд и внести в свою жизнь приятное разнообразие.
Источник: vyborok.com
