Рейтинг лучших майонезов на 2023 год.

Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Ни один праздничный стол не обходится без майонеза. Он является обязательным ингредиентом многих салатов, блюд фаст-фуда и холодных закусок. Один только шашлык, приготовленный из мяса, замаринованного в нем, вызывает яркий восторг. Стоит ли упоминать о мясе по-французски или так полюбившемся в России салате «Оливье». Сегодня полки магазинов и супермаркетов наполнены различными марками этого соуса. Рейтинг лучших майонезов на 2023 год поможет сделать правильный выбор, чтобы ваши блюда были действительно вкусными, а главное полезными.

1 Описание

1.1 Вредный или полезный

1.2 Майонез или майонезный соус

1.3 Сроки годности майонеза

1.4 Виды майонезов

1.5 Виды упаковки

1.6 Нормы ГОСТа

2 Критерии выбора

3 Рейтинг лучших майонезов на 2023 год

3.1 Лучший майонез «Провансаль»

3.1.1 «Я люблю готовить» Московский Провансаль Классический 67%

3.1.2 «Ряба» Провансаль 67%

3.1.3 «Слобода» Майонез «Провансаль» 67%

3.1.4 ООО «Скит» Провансаль 67%

3.2 Лучший оливковый майонез

3.2.1 «Слобода» Extra Virgin с оливковым маслом 67%

3.2.2 «Махеевъ» Майонез оливковый 67%

3.3 Лучший сметанный майонез

3.3.1 «Ряба» Майонез Провансаль, Сметанный 67%

3.3.2 Calve Майонез Сметанный 67%

3.4 Лучший постный майонез

3.4.1 Kantur family Майонез постный с семенами льна на соевом йогурте

3.4.2 VEGALIZE Майонезный соус

Описание

Родиной майонеза принято считать Францию. Однако, это не совсем правильно. Этот соус впервые был изобретен на территории Испании, но изобрел его француз. Основными ингредиентами настоящего майонеза являются: яичный желток, растительное (или оливковое) масло, горчица, уксус (или лимонная кислота), сахар и соль. Соус является холодным и входит в семейство благородных.

Приготовить настоящий майонез из натуральных ингредиентов можно в домашних условиях. Но храниться он будет только сутки. В промышленных масштабах используют консерванты, процесс пастеризации и консервации, а также эмульгаторы и стабилизаторы для продолжительного срока хранения соуса.

Этот соус является высококалорийным. Согласно требованиям ГОСТа, его жирность варьируется от 55% до 67%. Сегодня производителя стремятся угодить любому требованию покупателя. В результате на витринах магазинов существуют и низкокалорийные марки.

Он известен не только своими гастрономическими свойствами. Его активно применяют и в косметологии в качестве средств по уходу за волосами и масок для лица.

Вредный или полезный

Многие диетологи призывают отказываться от этого соуса из-за его калорийности. Действительно, на 100 г а приходится 680 ккал. Это половина суточной нормы калорий. А ведь он – это только заправка к блюду.

Российский диетолог, доктор медицинских наук М.М. Гинзбург утверждает, что негативное влияние майонеза на организм человека – всего лишь миф. На здоровье отражается излишнее его употребление.

Если разобраться, то этот соус на 80% состоит из растительного масла, которое не образует лишний холестерин, яйцо и молоко в промышленности заменены сухими производными, а горчица в составе является самым главным стимулятором для эндорфина – «гормона счастья». Если употреблять соус только в качестве заправки, то никакого вреда для фигуры и организма в целом он не принесет. И наоборот. Если принимать его ежедневно в количествах, равных общему блюду, то в организме возникнет дисбаланс жиров, а это будет иметь не очень приятные последствия.

Майонез или майонезный соус

Маркетологи в погоне за увеличением продаж придумывают различные хитрости. Чтобы не стать жертвой обмана, при покупке следует ознакомиться с составом. Производители указывают сначала те ингредиенты, которых в составе больше всего. Это – растительное масло, яйцо и вода. Если при производстве использовали оливковое масло, обычно в очень маленьком количестве, то на упаковке будет сказано, что он «Оливковый», если использовали перепелиные яйца, то укажут, что он «На перепелином яйце».

Если в составе не будет яиц или яичного порошка, значит это не майонез, а лишь майонезный соус. Он значительно ниже по калорийности и имеет несколько кисловатый вкус. Не стоит пугаться, продукт не испорчен, в нем увеличенное количество лимонной кислоты (или уксуса). Эта хитрость позволяет снизить его жирность.

Сроки годности майонеза

Для определения сроков годности отличают два вида заправки:

Домашний – приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Он хранится в холодильнике после приготовления всего одни сутки. Это обусловлено использованием натуральных скоропортящихся ингредиентов в его составе. Хранить приготовленную заправку необходимо в закрытой емкости. Иначе ингредиенты, входящие в состав соуса, начнут вступать в реакцию с кислородом и окисляться. Это приведет к изменению цвета и вкусовых качеств продукта.

Промышленный – приготовленный на производстве. Его сроки хранения указывает производитель на упаковке. Максимальный срок хранения до вскрытия упаковки – 90 суток. Если упаковка была вскрыта, то продут можно использовать только в течение 14 дней.

Важно знать! Если производитель указывает срок хранения, превышающий 90 суток, это значит, что в составе продута содержится большое количество консервантов.

Хранить соус при комнатной температуре нельзя. Для сохранения его гастрономических свойств, это нужно делать в холодильнике.

Замораживать майонез не рекомендуют. При разморозке произойдет расслоение соуса, внешне он будет напоминать творожную массу, которая находится в воде.

Виды майонезов

По калорийности продукт подразделяется на три вида:

классический (высококалорийный) – процент жирности в нет от 50 до 67;

средней калорийности – процент жирности от 40 до 50;

легкий (низкокалорийный) – процент жирности от 15 до 40%

По разнообразию добавок:

классический – его рецептура не предусматривает добавление горчицы;

провансаль – в его состав входят острые специи и горчица;

закусочный – кроме основных ингредиентов, в составе присутствуют красная икра или анчоусы;

десертный – его вкус изменен благодаря наличию джема или сливок в составе.

С учетом имеющихся продуктов на рынке, следующая классификация будет наиболее полной:

провансаль;

с лимонным соком;

на перепелиных яйцах;

оливковый;

провансаль оливковый;

сметанный;

постный.

Виды упаковки

Производители используют различную упаковку для данного соуса. Вид упаковки влияет на срок хранения. Всего различают:

Стеклянная тара. Это самая надежная упаковка изделия. Она позволяет сохранить его пригодным для употребления на максимальный, заявленный производителем срок.

Дой-пак без колпачка. Это плотный полиэтиленовый пакет, в нем необходимо отрезать уголок упаковки, чтобы использовать содержимое. Изделие в такой упаковке не имеет длительного срока хранения. Его можно приобретать только в том случае, если планируете полностью использовать в один день.

Дой-пак с закручивающимся колпачком. Такой способ упаковки сохранит изделие пригодным для употребления на следующие 14 дней.

Полимерная упаковка (стаканчики, баночки и ведерки с плотно закрывающимися крышками). Позволяет хранить майонез следующие 14 дней в холодильнике.

Нормы ГОСТа

Согласно требованиям Государственного стандарта качества, этот продукт должен обладать следующими показателями:

его консистенция должна быть однородной, с малым количеством пузырьков воздуха;

его вкус должен быть немного острым и кисловатым, если в его составе присутствуют специализированные добавки, то их вкус так же допускается;

он не должен иметь резкого запаха;

его цвет может быть в диапазоне от белого до ванильного или бледно-желтого.

Критерии выбора

Для того чтобы приобрести качественный майонез, необходимо соблюдать следующие критерии:

Срок хранения соуса в закрытой банке в условиях холодильника должен составлять не более 2-3 месяцев.

В его составе обязательно должны присутствовать растительное масло, яйца или яичный порошок, сухое молоко, соль, сахар и уксус.

Если вы уже приобрели продукт, но сомневаетесь в его составе, можно провести небольшое исследование. Для этого выдавите небольшое количество на тарелку. Если в течение 5 минут масса сохранить свою форму, значит он качественный. Также можно капнуть капельку йода на выдавленный соус. Если он станет синим, то в составе много крахмала, это значит, что его полезные свойства значительно уменьшаются.

Соус должен иметь однородную кремовую массу. Если он отслаивается, или в его составе есть комочки, то его использовать нельзя.

Рейтинг лучших майонезов на 2023 год

В список лучших представителей этого продукта попали те, которые прошли соответствующие исследования. Кроме этого, их состав соответствует нормам ГОСТа. И самое главное — они признаны большинством покупателей.

Лучший майонез «Провансаль»

«Я люблю готовить» Московский Провансаль Классический 67%

В его составе отсутствуют какие-либо консерванты. Для его приготовления используется натуральный яичный желток. Выпускается в полиэтиленовой упаковке с колпачком объемом 350 или 700 мл. Процент жирности соответствует показателям ГОСТ. Цветовой оттенок достигается путем добавления красителя каротина.

Достоинства:

отсутствие ГМО;

отсутствие консервантов;

соответствие показателям ГОСТ.

для производства используется натуральный яичный желток.

Недостатки:

наличие пищевого красителя;

высокая стоимость.

«Ряба» Провансаль 67%

Не содержит ГМО, крахмал и сою в составе. Заявленная жирность — 67 %. Изготовлен из натурального подсолнечного масла, яичного порошка, воды, эфирного масла горчицы и натурального бета-каротина. Все ингредиенты соответствуют критериям ГОСТ. Обогащен витаминами группы В, а также С и А. Выпускается в упаковке с герметично закрывающимся колпачком. Срок хранения — 105 дней.

Достоинства:

отсутствие в составе ГМО, крахмала и сои;

использование натурального бета-каротина;

герметично-закрывающаяся упаковка;

Недостатки:

срок хранения заставляет задуматься о наличии консервантов в составе.

«Слобода» Майонез «Провансаль» 67%

Соответствует показателям высшего качества. Изготовлен без добавления ГМО, пищевых красителей, ингредиентов, содержащих сою и крахмала. В составе исключительно натуральные компоненты. Все ингредиенты соответствуют требованиям ГОСТа. Заявленная жирность: 60-80 %. Соус упакован в дой-пак с герметично закрывающей крышкой. Срок хранения — 90 суток с момента приготовления.

Достоинства:

отсутствие ГМО;

отсутствие искусственных красителей;

использование натурального яичного желтка;

срок хранения 90 суток.

Недостатки:

не выявлено.

ООО «Скит» Провансаль 67%

Продукт отечественного производителя. Прошел все необходимые лабораторные исследования. По результатам которых был признан высококачественным. Все показатели соответствуют стандартам Роскачества. На упаковке указано, что он полностью натуральный и не содержит ГМО, искусственных красителей и консервантов. В отношении каждого из этих утверждений были проведены соответствующие исследования, по результатам которых, каждый заявленный пункт был подтвержден. Имеет низкое содержание уксуса и большое количество натурального растительного масла. По результатам исследований от декабря 2022 года,  занял первое место по консистенции и составу.

Достоинства:

отсутствие консервантов;

отсутствие ГМО

отсутствие искусственных красителей;

натуральные ингредиенты в составе;

подтверждены все заявленные критерии производителя.

Недостатки:

не обнаружены.

Лучший оливковый майонез

«Слобода» Extra Virgin с оливковым маслом 67%

Для его изготовления использовано оливковое масло высшего качества. Его количество в соусе — 20%. Кроме него присутствует натуральное растительное масло, яичный желток, вода, соль, сахар и уксус. Все компоненты соответствуют требованиям Роскачества. Изделие прошло все необходимые исследования, по результатам которых он был признан лучшим в линейке майонезов, изготовленных на оливковом масле. Не содержит ГМО, искусственных красителей и консервантов. Упакован в дой-пак с герметичной крышкой. Срок хранения — 90 суток.

Достоинства:

отсутствие ГМО;

натуральные ингредиенты в составе;

отсутствие консервантов;

высокое содержание оливкового масла в составе.

Недостатки:

не выявлено.

«Махеевъ» Майонез оливковый 67%

Соус имеет жирность 67 %, при этом обладает достаточно легкой консистенцией. Содержание оливкового масла в составе — 15 %. В составе растительное масло, яичный порошок, вода, соль, сахар, эмульгаторы. По отзывам покупателей признан «Маркой № 1 в России». Заявленная жирность 61-80 %. Все ингредиенты соответствую требованиям Роскачества. Исследования показали полное соответствие майонеза требованиям ГОСТа.

Достоинства:

отсутствие ГМО;

содержание оливкового масла – 15 %;

соответствует требованиям Роскачества.

Недостатки:

наличие в составе крахмала и эмульгаторов.

Лучший сметанный майонез

«Ряба» Майонез Провансаль, Сметанный 67%

Имеет легкую текстуру, непривычный кисломолочный вкус. В составе присутствует натуральная сметана. Изготовлен из натуральных ингредиентов. По отзывам потребителей занял первое место в линейке сметанных майонезов. Органолептические показатели соответствуют стандартам ГОСТа. По результатам исследований все требования Роскачества к продукту были подтверждены, а некоторые показатели даже завышены.

Достоинства:

легкая текстура;

натуральные ингредиенты в составе;

подтверждение требований Роскачества к продукту;

отсутствие ГМО и искусственных красителей.

Недостатки:

повышенное содержание растительного масла.

Calve Майонез Сметанный 67%

Соус не содержит крахмала. Изготовлен из натуральных ингредиентов. Консистенция легкая, цвет белый. Жирность — 67%. Вкус необычный с нотками сливок. Упакован в дой-пак с крышкой. Расфасован по 0,720 г. Качество изделия соответствует стандартам ГОСТа. Срок хранения — 90 суток с момента изготовления.

Достоинства:

не содержит ГМО;

не содержит крахмала;

качество соответствует стандартам ГОСТа.

Недостатки:

в составе присутствуют ароматизаторы.

Лучший постный майонез

Kantur family Майонез постный с семенами льна на соевом йогурте

Изготовлен из натуральных растительного и льняного масел, перетертых семян льна, йогурта, горчицы и органического яблочного уксуса. Является идеальной заправкой для людей, которые придерживаются вегетарианского питания. Производится в России. Срок хранения — 150 дней.

Достоинства:

высокое содержание натуральных масел;

наличие перетертого льняного семени.

Недостатки:

длительный срок хранения.

VEGALIZE Майонезный соус

Изготовлен без использования ГМО, глютена и сахара. Обогащен пребиотиком инулином (растительные волокна цикория), экстрактом стевии. Рекомендован для вегетарианской пищи и при наличии непереносимости глютена. Является диетическим.

Достоинства:

рекомендован для людей с непереносимостью лактозы;

в состав включен пребиотик;

не содержит сахара.

Недостатки:

срок хранения 12 месяцев.

Сегодня каждый, даже самый капризный гурман может выбрать для себя наиболее подходящий майонез. Чтобы его использование не нанесло вред вашему организму, используйте его как заправку для салатов или маринад к мясу. Помните о жирности продукта. А перед покупкой внимательно ознакомьтесь с составом. Если не пренебрегать важными критериями, ваши блюда заслужат отличные отзывы гостей и домочадцев.

Источник: vyborok.com