Автоклав – это прибор, который позволяет осуществлять нагрев чего-либо не только до заданной температуры, но и в условиях повышенного давления. Он используется как в промышленности (например, для производства гербицидов), так и в бытовых условиях для консервации продукции.
История консервации
Главная цель консервации – сохранить продукты свежими как можно дольше. Об этом задумывались уже в древности, когда проблема поиска пропитания во время затяжных войн и длительных походов была весьма актуальной.
Одни из древнейших консервов были найдены в гробнице Тутанхамона. Они представляли собой герметично закупоренные смолой глиняные сосуды с частями утиного мяса, залитого оливковым маслом. Древние римляне разливали виноградный сок в амфоры, закрывали их смоляными пробками и опускали сосуды в бассейн с прохладной водой на месяц. Закрытый таким образом сок мог храниться около года.
Активный толчок развитию производства консервированных продуктов для армии дал Наполеон Бонапарт, который прекрасно понимал необходимость качественного питания для поддержания боеспособности войск. Во время его правления в 1795 году во Франции была объявлена награда за изобретение надежного способа долгого хранения продуктов. Ее получил кондитер Николя Аппер, который укладывал различные продукты в бутылки из-под шампанского, кипятил их и укупоривал, что помогало им оставаться пригодными для употребления длительное время. Поначалу было непонятно, как именно достигается сохранность продуктов. Научное объяснение этому процессу спустя полвека дал известный ученый Луи Пастер, который доказал факт гибели бактерий во время стерилизации.
Недостатком способа консервирования, предложенного Аппером, была неудобная тара, поскольку узкое бутылочное горлышко затрудняло процесс размещения продуктов. Английский торговец Питер Дюран предложил использовать для консервирования железные запаянные банки. Они были удобнее и прочнее стеклянных бутылок, но металл быстро ржавел и портил продукты. Позднее банки начали делать из жести покрывать тонким слоем олова, что предотвращало их порчу и уменьшило вес тары.
В России о консервации продуктов при помощи жестяных банок узнали только в 1821 году, из статьи в журнале «Русский Архив», посвященной популярному в Ост-Индии консервированному черепаховому супу. Первый построенный в 1870 году консервный завод производил продукцию для снабжения армии.
Конструкция автоклава
Автоклав представляет собой герметично закрывающуюся конструкцию, внутри которой размещается тара в условиях высокой температуры до 125 градусов и повышенного давления в 4,5 атм. Такое комбинированное воздействие обеспечивает полную стерилизацию и ускоряет процесс приготовления продуктов, лучше сохраняя их цвет, вкусовые качества и полезные свойства.
Большинство устройств состоит из следующих элементов:
Давление в автоклаве может накачиваться вручную при помощи специального насоса или автоматически. Можно выделить три основных этапа обработки продукции: нагрев, стерилизация, охлаждение. Наибольшей популярностью пользуются модели с объемом загрузочной камеры 22-26 л, но можно встретить и варианты с камерой на 36-46 л, а также небольшие агрегаты с камерой на 17-22 л. Некоторые устройства снабжены специальными кассетами для загрузки банок разной емкости. При загрузке партии банки должны быть одинакового размера. В бескассетный автоклав можно одновременно грузить тару разного размера. Не обязательно заполнять камеру доверху, можно запустить процесс и для одной банки.
Для изготовления цилиндра могут применяться разные виды металла. Самые экономичные модели сделаны из черного металла. Он подвержен коррозии и не отличается долгим сроком службы. Устройства из высокоуглеродистой стали с порошковым покрытием более долговечны, но требуют бережного обращения, поскольку даже незначительные повреждения покрытия приводят к необратимому процессу коррозии. Самые надежные приборы делают из нержавеющей стали, их срок службы составляет 50 лет.
По типу нагрева выделяют следующие типы приборов:
- Газовые, нагреваемые на плите.
- Электрические.
- Устройства с электронным блоком управления.
Уход за автоклавом предполагает мойку и тщательное просушивание во избежание появления коррозии.
Современные виды тары для консервирования в автоклаве
При изготовлении консервов в бытовых условиях при помощи автоклава используются реторт-пакеты, жестяные и стеклянные банки.
Реторт-пакеты – это упаковка, состоящая из нескольких ламинированных слоев. Она способна выдерживать высокую температуру в автоклаве. Чаще всего используют следующие слои: полиэтилентерефталат, затем алюминиевая фольга, нейлон, и четвертый слой – полипропиленовая плёнка.
Жестяные банки удобно хранить и транспортировать, они не бьются и не подвергаются коррозии, но выглядят менее презентабельно в сравнении со стеклянной тарой.
Стеклянные банки можно закрывать крышками двух типов:
Товары для автоклава отличаются от тех, что применяются при обычном ручном консервировании, что может привести к ошибкам при выборе. Если при ручном способе температура нагрева не превышает 100 градусов, то в автоклаве она выше, и крышка должна быть рассчитана на такой температурный режим и повышенное давление. Если не учитывать эти нюансы, то могут быть неприятные сюрпризы в виде вздутия и заклинивания. Крышка может легко откручиваться, что не даст возможности образоваться отрицательному давлению внутри банки. Взорвавшиеся консервы тоже вряд ли порадуют хозяек. Поэтому при проведении процесса в автоклаве нужно брать только специальные товары, предназначенные именно для него.
Твист-офф – это завинчивающаяся крышка, пригодная для многоразового использования. Она крепится без дополнительных приспособлений, что упрощает процесс закатки. К ее особенностям относится способность снижать давление внутри тары, поэтому при остывании она прочно притягивается к банке, обеспечивая полную герметичность. Если при открытии раздается отчетливо слышимый хлопок – значит, тара была полностью герметичной, и продукты в ней не подвергались гниению или брожению. При консервировании в большом автоклаве банки с крышками твист-офф можно ставить одну на другую, башенкой, разместив их на специальном поддоне.
Несмотря на ряд плюсов, присущих крышкам твист-офф, есть поклонники и у другой разновидности – СКО. Они пригодны для одноразового использования и закатываются при помощи специального устройства. Герметизацию обеспечивает резиновое кольцо между краем крышки и банкой. Для большей надежности можно использовать специальные зажимы. Одним из достоинств этого типа товаров является доступная стоимость.
Лучшие производители
Данная продукция отличается относительной простотой изготовления, поэтому ее выпускает достаточно много отечественных и зарубежных фирм. Популярностью пользуются следующие марки:
Рейтинг лучших крышек для автоклавов
В приведенный ниже перечень попали товары, получившие высокий рейтинг и многочисленные положительные отзывы от покупателей на различных торговых площадках.
Рейтинг лучших твист-офф крышек для автоклавов
Закручивающиеся многоразовые крышки очень популярны среди потребителей. Наиболее интересные виды, сочетающие в себе надежность, простоту эксплуатации и незаурядный дизайн, попали в приведенный ниже перечень.
АВЕСТАР – Твист-Офф 82 мм
Средняя цена – 206 руб. за 20 шт.
Товар премиум качества был разработан специально для автоклавов и легко переносит повышенную температуру и давление. Для изготовления использована пищевая жесть толщиной 0,19 мм. Снабжены специальной кнопкой контроля за герметичностью. Товар прошел процедуру сертификации, которая подтвердила абсолютную безопасность для человека.
Достоинства:Домашний стандарт Twist-off
Средняя цена – 403 руб. за 40 шт.
Инновационный товар был разработан специально для автоклавирования. Отличается усиленной конструкцией. Выдерживает нагрев до 125 градусов и давление до 4,5 атм. без потери внешней привлекательности и обеспечивает полную стерилизацию и сохранность продукции в течение длительного времени. Подходит для банок разного объема, в том числе 0,5 л и 1 л.
Елабужские крышки Twist-off III-82
Средняя цена – 1090 руб. за 150 шт.
Большая упаковка крышек, рассчитанных на банки стандартного размера, позволит не беспокоиться по поводу того, хватит ли их для всех заготовок. Изготовлены с соблюдением требований ГОСТ 13345-85 из жести марки ЭЖК-20. Снабжены дополнительной системой контроля, которая при визуальном наблюдении позволяет исключить ложное вакуумирование.
Достоинства:Литографированная «Элитная» УралСКО
Средняя цена – 380 руб. за 20 шт.
Торговая марка «УралСКО» предлагает яркие, качественные крышки твист-офф диаметром 6,6 см, которые придутся по душе любителям домашних заготовок. Покрытие лаком и пищевой эмалью предотвращает появление коррозии как снаружи, так и внутри. Специальные упоры позволяют добиться полной герметизации продукта.
Достоинства:Москвичка – ТО-82
Средняя цена – 370 руб. за 20 шт.
Товар известного бренда выделяется среди аналогов незаурядным красочным дизайном. Учитывая возможность повторного использования, это обеспечило высокий спрос среди покупателей. Сделан из прочной качественной стали с нанесенными защитными покрытиями как с внутренней, так и с внешней стороны.
Достоинства:«Пчелы» 82 мм
Средняя цена – 330 руб. за 20 шт.
Многоразовые крышки от фирмы «Светлана» пользуются спросом у любителей домашних заготовок. Надежность конструкции дополнена ярким красочным дизайном. Подходит для банок стандартного размера. Легко закручивается и обеспечивает отличную герметичность внутри тары. Привлекательная цена – еще одно преимущество этого товара.
Достоинства:Урал-СКО «Элитная» ТО-100 мм
Средняя цена – 198 руб. за 10 шт.
Этот товар предназначен для банок с большим горлышком диаметром 10 см. Сделан из жести с защитным покрытием из поливинилхлорида. Рисунок нанесен при помощи литографии. Помимо специальных упоров, внутри дополнительно размещено уплотнение из ПВХ, позволяющее добиться абсолютной герметичности.
Достоинства:Рейтинг лучших крышек СКО для автоклавов
Любителям традиционного способа закруток понравятся представленные ниже товары. Они отличаются высоким качеством, удобством использования, приемлемой ценой и разнообразием в вопросах дизайна.
Авестар 82 мм СКО
Средняя цена – 257 руб. за 50 шт.
Товар подходит как для обычного консервирования, так и для промышленных автоклавов. Обеспечивает полную сохранность продуктов в течение длительного времени. Дополнительный рельеф обеспечивает повышенную механическую жесткость. В упаковке одна крышка имеет нанесенный яркий рисунок, остальные имеют более простой дизайн.
Достоинства:Домашний стандарт СКО
Средняя цена – 497 руб. за 50 шт.
Любители традиционной домашней консервации оценят крышки стандартного размера, изготовленные из толстой жести с нанесенным защитным покрытием. Выдерживают температуру до 125 градусов и давление до 4,5 атм. Можно применять для мясных и рыбных консервов, варений, солений, компотов и других заготовок. Идеальная герметизация достигается в комплекте с закаточным ключом марки «Домашний стандарт».
Достоинства:Елабуга СКО 82 мм
Средняя цена – 515 руб. за 50 шт.
Универсальный товар от известного и хорошо себя зарекомендовавшего производителя. В упаковке одна крышка имеет фирменный дизайн, остальные – золотистого цвета без логотипов. Сделаны по ГОСТу. Обеспечивают надежное предохранение закупоренной продукции благодаря полной герметичности.
Маранде СКО 1-82
Средняя цена – 329 руб. за 50 шт.
Этот товар прекрасно подойдет как для ручного консервирования, так и для автоклава. Сделаны из жести электролитического лужения, сверху нанесен покровный лак, а внутри – слой эмали. Вверху нанесен логотип компании. Подходят для закатки овощей, мясных продуктов, фруктов, соков. Диаметр – 8,2 см, вес упаковки – 700 грамм.
Достоинства:Маринадия 8,6 см
Средняя цена – 207 р. за 25 шт.
Товар белорусского производителя разработан для условий повышенной температуры и давления и прекрасно подходит для автоклава. Легко закатывается специальным ключом и плотно прижимается к банке, обеспечивая полную герметичность. Выпускается в цвете серый металлик, верхняя крышка упаковки имеет нанесенный рисунок.
Достоинства:Светлана Крымск 82 мм
Средняя цена – 560 руб. за 50 шт.
При помощи этого товара можно укупорить не только фрукты и овощи, но и рыбу, мясо и другие продукты. Одинаково хороши как при ручной закатке, так и в автоклаве. Особенностью технологии изготовления является двойное защитное покрытие, наносимое на жестяную основу, что повышает устойчивость к агрессивным факторам внешней среды.
Достоинства:СКО «Москвичка» ЭЖК-22
Средняя цена – 456 руб. за 50 шт.
Товар отечественного производителя предназначен для банок стандартного размера с горлышком 82 мм. Особенностью конструкции является дополнительное уплотнительное кольцо, изготовленное из каучука, которое позволяет добиться полной герметизации без лишних усилий. При необходимости можно мыть в посудомоечной машине.
Достоинства:Где купить
Крышки для автоклава можно купить как в обычных розничных магазинах, так и через интернет. Их предлагают на официальных сайтах и в фирменных магазинах производителей, а также на крупных торговых площадках Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет и др. При такой покупке оплату можно произвести онлайн.
Такую продукцию нетрудно найти в соцсетях на официальных страничках производителей. Как правило, там же можно ознакомиться с отзывами покупателей, а также задать любые интересующие вопросы по товару.
Как выбрать
Выбор подобного товара не представляет особой сложности из-за своей простоты, но есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание.
- Убедитесь, что выбранный товар предназначен именно для автоклава, а не для ручного закатывания.
- Определитесь с типом товара: твист-офф или СКО. При втором варианте нужно иметь в наличии закаточную машинку.
- Определитесь с количеством. Этот товар не относится к скоропортящимся, но при длительном хранении крышек СКО на них могут начать рассыхаться уплотнительные резинки, что сделает их непригодными для использования.
- Обратите внимание на цвет и дизайн.
- Почитайте отзывы о товарах выбранного производителя на сторонних тематических ресурсах, на которых, как правило, размещается честная информация от реальных покупателей.
Продукция, сделанная при помощи автоклава – отличный способ не только разнообразить меню, но и проявить свои творческие способности, ведь при подобном способе закатки можно легко и просто воплотить в жизнь любые рецепты, которые только сможет подсказать фантазия.
Источник: vyborok.com
