Вино – один из древнейших алкогольных напитков, известных человеку. Доподлинно неизвестно, получилось ли оно случайно или же стало результатом намеренных экспериментов по сбраживанию фруктового и ягодного сока, но уже в эпоху неолита оно было распространено так же широко, как квас, мед и пиво.
В наши дни популярность этого напитка нисколько не уменьшилась. Отрасль виноделия стала визитной карточкой таких стран, как Франция, Италия, Грузия. Вино покупают как для праздников, так и без особого повода, его дарят в качестве презента, заказывают в ресторанах. Его можно легко найти в розничной продаже. Но как разобраться в многообразии марок и выбрать по-настоящему достойный вариант? Для этого нужно немного углубиться в историю возникновения, технологию производства и особенности, присущие отдельным видам вин.
История виноделия
Виноделие появилось в жизни людей после того, как они научились культивировать виноград. Первые упоминания об этом напитке относятся к эпохе неолита. Родиной вина считается Закавказье, территория современных Грузии и Ирана. Именно в Грузии антропологами были найдены специальные сосуды-квеври, используемые для хранения вина. Биохимический анализ показал, что следы жидкости, хранящейся в них, датируются не менее 8000 лет до нашей эры. В Иране были найдены кувшины с осадком, который был идентифицирован как виноградное вино, разлитое около 5400—5000 г. до нашей эры. Предполагается, что для его создания использовался сорт винограда, схожий с современным Vitis vinifera.
Из Грузии и Ирана виноделие распространилось в Месопотамию, на Кипр, в Грецию, Армению, Египет и ряд других стран. В Китае археологи обнаружили две целые бутылки, хранящиеся в гробнице в Синьяне, которые были изготовлены в 1300 году до нашей эры. Это вино считается самым старым в мире.
Вино нашло свое место во многих религиозных культах, в мифологии и ритуалах. В Древнем Египте оно использовалось в качестве подношения богам, в Месопотамии и Древней Греции среди других божеств были боги виноделия.
Во времена Средневековья виноградарство получило более широкое распространение и проникло на север Европы, в Азию и Африку. Наибольшее развитие оно получило во Франции, Венгрии, Италии, Испании, Португалии, Германии. Это время можно считать периодом становления главных винодельческих районов Европы.
Производимые напитки отличались малым процентом алкоголя, небольшим сроком хранения и быстро превращались в уксус. Переломным стал XVII век, когда вместо бочек вино начали разливать в стеклянные бутылки и запечатывать пробками. Создаваемая практически герметичная среда благоприятно повлияла на сроки годности. Тогда же начали набирать популярность крепленые виды – херес, мадера, портвейн. Повышенный процент содержания алкоголя препятствовал скисанию и увеличивал срок хранения.
В это время конкуренция среди виноделов была весьма высокой, а вдобавок появились и стремительно набирали популярность какао и кофе. Это вынудило производителей тщательно поработать над рецептурой и сортовым составом, способом приготовления и хранения. Многие из разработанных в то время типов вина выпускаются и сейчас.
Колонизация европейцами новых территорий принесла культуру виноделия в Мексику, Перу, Чили, Аргентину и другие страны Нового Света. Поскольку местные виды винограда были признаны непригодными, массово завозились европейские.
В России винодельческая отрасль появилась во второй половине XIX века благодаря усилиям князя Л.С. Голицына, открывшего винодельни в Массандре и Абрау-Дюрсо.
Классификация вин
Все многообразие видов этого напитка можно разделить по цвету, по остаточному сахару, по содержанию углекислого газа, по содержанию алкоголя и по сортам винограда.
Классификация по цвету
Цвет напитка зависит не только от вида винограда, но и от степени его выдержки, а также от того, подвергалось ли оно оксидации. Выделяют следующие виды:
Красные вина могут иметь рубиновый, чернильный, бледно-алый, фиолетовый, кирпичный оттенок. Оттенок белого вина может быть от светло-лимонного до темно-янтарного.
Классификация по остаточному сахару
После ферментации и выдержки в жидкости остается часть природного сахара, количество которого зависит от используемого вида ягод. Можно выделить две большие группы:
Содержание сахара в сухих видах не превышает 4 г /л, в полусухих – до 18 г/л, в полусладких – до 45 г/л, в сладких – свыше 45 г /л.
Для производства сладких вин используются особые сорта винограда, в том числе в дело идут подмороженные и заизюмленные ягоды.
Классификация по содержанию углекислого газа
Можно выделить две большие группы:
В первой группе углекислого газа нет, или же его содержание незначительно. Для второй группы характерно наличие пузырьков. При изготовлении используется классический метод шампенуаза, при котором в бутылке происходит вторичное брожение, или же методы Шарма или Асти, когда углекислый газ добавляется в готовое вино. У полуигристых и полушипучих видов давление в бутылке ниже, чем у игристых (1-2 бар против 3 бар).
Классификация по содержанию алкоголя
Тихие вина, в которые не добавлялся спирт, делятся на следующие группы:
При добавлении винного спирта по завершению ферментации или для ее прерывания получаются крепление напитки, содержание алкоголя в которых превышает 15%.
Классификация по сортам винограда
Все напитки можно разделить на две большие группы:
К наиболее популярным моносортовым видам относятся шардоне, каберне совиньон, мерло, совиньон блан.
Особенности грузинского виноделия
Грузинские виноделы прославились благодаря своим напиткам, получившим мировую известность. Своеобразный уникальный вкус обусловлен особенностями выращивания исходного сырья и технологией производства. Это не просто отрасль экономики, но и национальное достояние этой страны, часть образа жизни ее народа. Сбор винограда здесь почитается наравне с праздниками.
Ягоды доставляются в специальные помещения – марании, закладываются в емкость под названием сацханели и давятся в ней ногами или при помощи специальных механизмов. При этом часть косточек повреждается, что придает готовому напитку характерную горечь. Далее полученная масса помещается в глиняные кувшины-квеври, где происходит процесс брожения. Такой процесс переработки способствует тому, что в грузинских винах содержится большое количество фенолов, полезных для здоровья.
Грузинские вина могут быть произведены по имеретинской или кахетинской технологиям. При первом способе сок отделяется от шкурок и косточек, и вино получается более кислотным, с чистым вкусом. При кахетинской технологии мезга не выбрасывается, вино получается более терпкое и обладает насыщенным рубиновым или янтарным цветом.
В зависимости от выдержки выделяют следующие виды:
Для производства грузинского вина используются как белые, так и красные (черные) сорта винограда. По проценту спирта и содержанию сахара оно делится на следующие группы:
Игристые напитки выделяются в отдельную категорию.
Лучшие производители
Несмотря на то, что Грузия – страна относительно небольшая, в ней находится достаточно много винодельческих предприятий. Лучшие из них представлены ниже.
- Компания «Кахетинское Традиционное Виноделие»;
- Компания «Телавский винный погреб Марани»;
- Компания «Шато Мухрани»;
- Компания Алкогольных Напитков «Алаверди»;
- Грузинская Винодельня «Кимериони»;
- Компания «Бадагони»;
- Винный завод «Шуми»;
- Винодельня «Милдиани»;
- Завод «Тбилвино»;
- Завод «Тифлисский Винный Погребъ».
Рейтинг лучших грузинских вин
В перечень попали произведенные на территории Грузии марки, которые многие покупатели высоко оценили за превосходный вкус и аромат.
Рейтинг лучших белых грузинских вин
Эти напитки незаменимы при подаче к рыбным блюдам и салатам. Они украсят стол, возбудят аппетит и поднимут настроение превосходным букетом.
Белое полусладкое Alazany valley
Средняя цена – 869 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Напиток светло-соломенного цвета, произведенный компанией Askaneli Brothers из белого винограда Ркацители, Тетра и Цоликаури, обладает приятным ароматом, в котором слышны цитрусовые нотки. Фруктовая сладость гармонирует со свежей кислотностью. Оставляет долгое нежное деликатное послевкусие. Отлично подойдет к фруктам и десертам.
Достоинства:Белое полусладкое Mildiani Tvishi
Средняя цена – 900 руб.
Крепость – 13%
Объем – 0,75 л
В производстве использован только один вид винограда – Цоликаури. Место производства – Кахетия. Мягкий, свежий, утонченный вкус с бархатистыми нотками дарит приятную сладость и отличается долгим послевкусием. В освежающем аромате чувствуются нотки персика и зеленого яблока. Винификация происходит при контролируемой температуре.
Достоинства:Белое сухое Kartuli Vazi Tsinandali
Средняя цена – 1235 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Напиток производства «Тифлисского винного погреба» сделан в Кахетии (Цинандали) из винограда Ркацители и Мцване. Несмотря на то, что производство было открыто только в 1995 году и не имеет древних традиций, продукция получается качественной благодаря использованию современного оборудования. Покупатели отмечают отличный сбалансированный вкус, отсутствие терпкости. Рекомендуемая температура подачи – 10-14 градусов.
Достоинства:Белое сухое Palavani Akhmeta
Средняя цена – 1200 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Это легендарное вино отличается характерной терпкостью, полнотой вкуса, ароматом инжира и трав. Сочетается с шашлыком, острыми закусками, сырами. Компания «Палавани» владеет собственными виноградниками, что обеспечивает высокое качество сырья. Для производства используется только один сорт ягод: Хихви. Наличие на производстве лаборатории с современным оборудованием для проведения физических и химических анализов служит дополнительной гарантией качества продукции.
Достоинства:Рейтинг лучших красных грузинских вин
Красное вино незаменимо при подаче острых блюд, шашлыка, разнообразных мясных закусок. Оно не только красиво смотрится в бокале, но и обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, а сухие напитки в допустимых количествах способствуют нормализации работы кровеносной системы. Лучшие виды, по достоинству оцененные покупателями, попали в приведенный ниже рейтинг.
Красное полусладкое Khvanchkara Giuaani
Средняя цена – 4490 руб.
Крепость – 12,5%
Объем – 0,75 л
Производство этого напитка осуществляется в регионе Рача Лечхуми. Используются сорта винограда Александроули и Муджуретули. Цвет – темно-бордовый с фиолетовым отливом. В аромате можно почувствовать нотки земляники, смородины, сливы, вишни, сухофруктов. Оставляет сладкое фруктовое послевкусие. Сочетается с легкими мясными закусками, сырами, десертами из ягод и фруктов, шоколадом.
Достоинства:Красное полусладкое Ojaleshi Binekhi
Средняя цена – 1390 руб.
Крепость – 10,5%
Объем – 0,75 л
Производится в грузинской провинции Самегрело из ягод Оджалеши. Ферментация проводится в стальных емкостях при контроле за температурой. Легкий вкус с нотками лесных ягод и сливы обладает приятной кислинкой и отчетливо слышимыми танинами. Сочетается с блюдами грузинской кухни, фруктовыми пирогами, легкими закусками. Рекомендуется подавать при температуре 14-16 градусов.
Достоинства:Красное сухое Mukuzani Metreveli
Средняя цена – 1120 руб.
Крепость – 13%
Объем – 0,75 л
В качестве сырья взят только один сорт ягод – Саперави. Производится в Кахетии. Выдержка в дубовых бочках в течение 1 года дополняет фруктовые и джемовые оттенки нюансами кожи, дыма и специй. Консистенция плотная, отчетливо чувствуются танины. Характеризуется длительным ягодным послевкусием. Подходит к мясным блюдам, копченостям, острому сыру.
Достоинства:Красное сухое Saperavi Lukasi
Средняя цена – 3990 руб.
Крепость – 13,5%
Объем – 0,75 л
Производится в Кахетии из ягод Саперави. Выдерживается в течение 1 года в бочках из французского дуба. Отличается насыщенным пряным вкусом и блестящим темно-рубиновым цветом. В аромате ощущаются нотки черных ягод, специй, лакричника, сливы, есть легкая смолянистая отдушка. Отчетливо ощущаются танины. Послевкусие долгое, пряное. Сочетается с блюдами грузинской кухни, мясными закусками, сыром.
Достоинства:Рейтинг лучших розовых грузинских вин
Розовые виды не столь популярны, как традиционные красные и белые, но и они имеют множество поклонников по всему миру. Это легкие напитки, которые украсят сервировку стола и придадут аппетит. Лучшие из грузинских розовых вин представлены ниже.
Розовое полусладкое «Кахетинские подвалы» Алазанская Долина
Средняя цена – 956 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Легкий напиток нежно-розового цвета отличается гармоничным фруктово-ягодным вкусом с характерной для винограда Саперави терпкостью, оставляет не слишком долгое деликатное послевкусие. В аромате можно уловить оттенки сливы, малины и клубники, дополненные нотками чая и шиповника. Отлично подойдет в качестве аперитива, дополнит легкие закуски, пиццу, десерты. Оптимальная температура подачи – 10-12 градусов.
Достоинства:Розовое полусухое Besini Rose
Средняя цена – 1006 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Производится в Кахетии из ягод Мерло. Цвет – лососево-розовый. Отличается мягким чистым фруктово-ягодным вкусом с умеренной кислинкой, оставляет гармоничное послевкусие. В аромате преобладают нотки клубники, малины, вишни, цитрусовых и розовых лепестков. Подходит к блюдам из морепродуктов и рыбы, салатам, овощным блюдам. Оптимальная температура подачи – 10-12 градусов.
Достоинства:Розовое полусухое Rose Binekhi
Средняя цена – 1390 руб.
Крепость – 12,5%
Объем – 0,75 л
Легкий фруктовый напиток лососево-розового цвета обладает сильным ароматом малины и черники. Отличается сбалансированной бархатистой текстурой и легкой кислотностью, остается долгое фруктовое послевкусие. Производится классическим способом: настаивается на кожице красного винограда, а в дальнейшем винифицируется в стальных емкостях с контролем за температурой. Можно подавать в качестве аперитива, а также использовать с блюдами из рыбы, морепродуктов, сырами, фруктами, легкими закусками и салатами.
Достоинства:Розовое сухое Chateau Mukhrani
Средняя цена – 1641 руб.
Крепость – 12%
Объем – 0,75 л
Для производства используется единственный позднеспелый сорт Тавквери. Ягоды собираются вручную и в течение 7-12 минут доставляются для переработки. Цвет напитка – светло-розовый, с малиновыми отблесками. Вкус отличается бархатистостью и свежестью, ощущаются оттенки малины и вишни. В аромате главенствуют нотки клубники, малины и черники. Остается длительное сухое послевкусие. Сочетается с блюдами азиатской кухни, рыбой, мясом.
Достоинства:Рейтинг лучших оранжевых грузинских вин
Эта группа напитков не так известна, как красные, белые и розовые вина. Она обладает непередаваемым национальным колоритом и ярким, самобытным вкусом, поэтому высоко ценится гурманами во всем мире. В этой категории представлены преимущественно сухие вина.
Оранжевое сухое Duruji Valley Kisi Qvevri
Средняя цена – 1165 руб.
Крепость – 12,5%
Объем – 0,75 л
Корпорация Киндзмараули сочетает древние традиции и современные технологии, что позволяет им производить напитки высокого качества. Это вино – одно из них. Оно отличается насыщенным гармоничным вкусом, в котором чувствуются нотки груши, персика, тропических фруктов, жареных орехов. Оставляет долгое стойкое послевкусие. В аромате можно уловить оттенки фруктов, специй, орехов, дуба. Цвет – густой соломенно-желтый с медным отливом. Подходит к блюдам из белого мяса и рыбы, овощам, сыру.
Достоинства:Оранжевое сухое Pheasant’s Tears Rkatsiteli
Средняя цена – 2548 руб.
Крепость – 13,4%
Объем – 0,75 л
Этот напиток порадует гармоничной кислотностью, слегка маслянистой текстурой и сочетанием тропических фруктов, персика и ванили. Богатый аромат раскрывается нотками персика, груши и желтой сливы, их дополняют цитрусовые и абрикосовые оттенки. Ферментируется древним способом в кувшинах квеври, что в сочетании с использованием автохтонного сорта Ркацители позволяет получить традиционный вкус, издавна присущий грузинским винам. Сочетается с жареной птицей, различными закусками, сыром.
Достоинства:Оранжевое сухое Rkatsiteli Qvevri
Средняя цена – 1024 руб.
Крепость – 13%
Объем – 0,75 л
Производится в Кахетии компанией Askaneli Brothers из ягод Ркацители. Выдержка проходит в глиняных сосудах квеври в соответствии с древними традициями. Цвет – глубокий янтарно-золотистый. Гармоничный сбалансированный вкус оставляет после себя пикантное послевкусие. В аромате преобладает оттенок айвы, дополненный другими фруктами. Подходит к блюдам из птицы и рыбы, блюдам грузинской кухни, овощным закускам.
Достоинства:Оранжевое сухое Sabado Grand Mtsvane Qvevri
Средняя цена – 1423 руб.
Крепость – 12,5%
Объем – 0,75 л
Несмотря на относительную молодость, специалистам компании Bolero & Co удалось создать рецепт из сорта Мцване, отличающийся роскошным янтарным цветом с темно-золотистыми отблесками, свежим фруктово-пряным вкусом со сбалансированной кислотностью и стойким послевкусием с оттенками специй. В аромате преобладают оттенки гречишного меда и сухофруктов, необычный контраст которым придают грибные нотки. Подходит к блюдам грузинской кухни, мясу, сыру.
Достоинства:Где купить
Этот напиток можно приобрести как в специализированных алкомаркетах, так и в других магазинах, продающих алкогольную продукцию, а также в крупных маркетплейсах. Наиболее надежным вариантом в плане защиты от подделок является покупка у производителя, на официальном сайте или в фирменном магазине.
Покупку можно совершить как в розницу, так и через интернет с оплатой онлайн. При втором варианте нередко цена бывает ниже за счет уменьшения накладных расходов, но повышается риск получить подделку, поэтому приобретения стоит делать только в проверенных магазинах. Дополнительный риск – то, что бутылка при транспортировке может разбиться.
Как выбрать
При выборе необходимо тщательно изучить бутылку по следующим параметрам:
- Акциз. Отсутствие акцизной марки – тревожный сигнал, употребление такой продукции может привести к отравлению.
- Дизайн этикетки. Чем она лаконичнее и скромнее, тем лучше окажется вино.
- Информация на этикетке. Она должна содержать данные о производителе, стране, использованных видах сырья, крепости и количестве сахара, а также дату розлива.
- Пробка. Резиновые и пластиковые заглушки (за исключением бутылок с игристым вином) не имеют ничего общего с настоящей грузинской алкогольной продукцией.
- Цвет и форма бутылки. Темно-зеленое стекло и замысловатая форма бутылки – повод усомниться в качестве содержимого, если только они не являются отличительными особенностями конкретной марки.
- Цена. Грузинские напитки относятся к винам средней и высокой ценовой категории . Хорошие марки не могут стоить дешевле 800 рублей за бутылку, а отдельные виды, например, «Хванчкара» — меньше 3 тысяч рублей.
При выборе напитка в первую очередь нужно исходить из своих личных предпочтений, а также из блюд, к которым планируется подавать алкоголь. Чтобы не прогадать со вкусом напитка, лучше брать моносортовые виды.
Подача вина – это настоящий ритуал со своими установленными правилами. Первыми подают легкие вина и шампанское, после них – крепленые, сладкие десертные виды и ликеры – в последнюю очередь. Рекомендуется использовать высокие бокалы из прозрачного стекла и широким горлышком для игристых вин и с узким – для классических. Перед подачей белые вина охлаждаются до температуры 10-12 градусов, красные – до 15-17 градусов, игристые – до 10 градусов, ликеры и десертные виды – до 12-16 градусов.
Дозированное употребление хорошего, качественного грузинского вина – это польза для здоровья, поскольку оно благотворно воздействует на кровеносную систему. Этот напиток украсит праздничный стол, сделает ярче обычный будний вечер и гарантированно поднимет настроение чудесным цветом и прекрасным вкусом.
Источник: vyborok.com
