«Ради кофе можно пойти на все. Даже на работу.» — говорил создатель компании Microsoft Билл Гейтс. И правда, кофе стал неотъемлемой частью нашей жизни. 59% россиян пьют данный напиток ежедневно, еще 15% населения 2-3 раза в неделю. По стране открылось 11 000 кофеен, поэтому спрос на него растет с каждым днем.
Кофе – напиток, сваренный на основе обжаренных кофейных зерен. Существует огромное количество сортов и способов приготовления. Самое популярное сочетание – это кофе с молоком. Такие напитки можно приготовить самостоятельно, но чаще всего люди ходят за ними в кофейню.
Почему в кофе добавляют молоко?
Истинные любители кофе предпочитают пить его «чистым» без добавления сахара, сливок и прочего, чтобы вкус полноценно раскрывался. Но далеко не всем такое по нраву. Черный кофе сам по себе имеет горький привкус из-за танина и кофеина, поэтому многие разбавляют его молоком, чтобы было приятнее пить.
Немногие задумываются о том, что на самом деле молоко снижает негативное воздействие на организм. Оно содержит витамины, жиры, полезные и важные микроэлементы, которые важны для сердечно-сосудистой и костной системы.
Кофейные зерна обладают достаточно высокой кислотностью, что пагубно влияет на ЖКТ, особенно если пить кофе с утра на голодный желудок, поэтому его можно разбавить молоком, чтобы снизить уровень кислотности. Конечно, лучше всего сначала позавтракать, а уже после приема пищи употреблять напиток.
Виды зерен и их отличия
Существует 2 основных и самых популярных вида кофе – робуста и арабика. Между собой они отличаются по размеру зерен, химическому составу, способу выращивания, технике обжаривания. Доля производства робусты – 30% от всей кофейной промышленности, доля арабики – 70%.
Самое главное отличие – вкус. Арабика более нежная и имеет маленькое количество горьких нот, а также, в зависимости от сорта, может иметь ягодный, пряный, шоколадный, фруктовый или ореховый привкус. Робуста же более горькая и терпкая. В своем химическом составе она имеет больший процент кофеина, что делает напиток более бодрящим.
Внешне зерна также имеют различия. Бобы арабики более вытянутые и крупные, в то время как у робусты они мелкие и округлые.
Очень часто производители смешивают эти два вида и пишут на упаковке процентное соотношение, поэтому будьте внимательны при выборе кофе.
Полезные свойства
Благодаря тому, что в кофейные зерна входит большое количество антиоксидантов и витаминов, он обладает рядом полезных свойств:
Влияние на организм
Немалое количество людей употребляют кофейные напитки ежедневно. Безопасным количеством кофеина считается не более 400 мг в сутки. Самое известное свойство кофе – повышение артериального давления. Особенно это заметно среди тех потребителей, у которых ярко выражена гипертония.
Если не превышать дневную норму, то кофейные напитки можно употреблять даже людям с нарушением ритмов сердца. Более того, если пить кофе ежедневно в маленьких количествах, можно снизить риск возникновения инфаркта миокарда. Но! Если злоупотреблять кофеином, то сильно повышается риск инсульта.
В правильных дозах кофе повышает внимательность и когнитивную деятельность. Умеренное употребление снижают риск развития диабета 2 типа, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, цирроза печени.
Исследования показали, что мужчины, которые пьют кофе на регулярной основе, имеют меньше проблем с эректильной дисфункцией, чем мужчины, которые не употребляют данные напитки. Это связано с тем, что кофеин повышает настроение, давление и выносливость. Но стоит отметить, что это касается тех, у кого нет проблем с сердечно-сосудистой системой.
На женщин кофеин оказывает более отрицательное влияние, особенно не стоит его употреблять при беременности. Кофе влияет на гормональный фон, поэтому если у вас имеются различные патологии по гинекологии, стоит исключить этот напиток из своего рациона, чтобы не усугублять течение болезни.
Как выбрать?
Очень важно выбрать правильный кофе для молочных напитков. Их вкус будет напрямую зависеть от качества кофейных зерен. При покупке следует обратить внимание на следующие факторы:
- Сорт кофе. Для молочных напитков лучше подойдет смесь сортов арабики, потому что молоко снижает крепость кофе. Возможно даже смесь с робустой, но учтите, что она даст горечь даже при смешивании с молоком.
- Степень обжарки. Этот показатель измеряется в 5-бальной шкале, где 1 – самая легкая обжарка, а 5 – самая темная. Чем сильнее обжарен кофе, тем более горький вкус он будет иметь.
- Помол. Нужно определиться с тем, какой именно кофе вам нужен – молотый или цельнозерновой. Выше качество у второго вида, но не все имеют оборудование для перемолки зерен, поэтому зачастую отдают предпочтение первому.
ТОП-5 лучших кофе в зернах
Tasty Coffee Бэрри
Стоимость: 1570 руб./ кг.
Состав: арабика.
Степень обжарки: темная.
Данный кофе имеет послевкусие ягод, печенья и ореховой пасты. Смесь арабики из Бразилии и Эфиопии в равном соотношении создает идеальный вкус для молочных напитков.
Достоинства:Tasty Coffee Натти
Стоимость: 1499 руб./ кг.
Состав: арабика.
Степень обжарки: темная.
Натти состоит из бразильской арабики 2 регионов: Суль-де-Минас и Можиана. Это плотный кофе со вкусом нуги, жареных орехов и печенья.
Достоинства:Illy Classico
Стоимость: 950 руб./ 250 гр.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
Illy считается премиальным брендом кофе. Он сочетает в себе 9 сортов арабики, в основе которого – Сантос. Эти зерна имеют привкус шоколада, карамели, фруктов и меда.
Достоинства:Egoiste Truffle
Стоимость: 2100 руб./ кг.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
Кофейный бренд из Нидерландов использует арабику из Бразилии. Лучше всего подходит для капучино. В нем он раскрывает вкус темного шоколада и орехов. Стоит отметить, что данный кофе достаточно терпкий и не подойдет тем, кто любит мягкий и нежный вкус.
Достоинства:Lavazza La Reserva de Tierra Selection
Стоимость: 1472 руб./ кг.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
Lavazza считается одним из самых известных итальянских производителей. Он имеет широкий ассортимент, в котором вы точно найдете «свой» кофе. Зерна арабики из Эфиопии и Колумбии раскрываются со вкусом шоколада, сухофруктов и жасмина.
Достоинства:ТОП-5 лучшего молотого кофе
Le Select Экстра Арома
Стоимость: 242 руб./ 200 гр.
Состав: арабика, робуста.
Степень обжарки: средняя.
Смесь африканской арабики и робусты образуют высокое содержание кофеина и винное послевкусие. Этот кофе подходит для приготовления в кофемашине, вендинговом аппарате и можно даже сварить его самостоятельно в турке.
Movenpick Caffe Crema
Стоимость: 720 руб./ 500 гр.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
Немецкий производитель предоставляет широкий ассортимент как молотого кофе, так и в зернах. При употреблении данного напитка вы почувствуете шоколадное послевкусие и нежный аромат.
Достоинства:Bushido Red Katana
Стоимость: 468 руб./ 227 гр.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
100% арабика из Эфиопии и Латинской Америки раскрывает в себе ноты красных ягод и персика. Этот молотый кофе подходит для приготовления в турке, кофемашине, гейзерной кофеварке, френч-прессе, аэропрессе и кемексе.
Достоинства:Melitta Bella Crema Espresso
Стоимость: 508 руб./ 250 гр.
Состав: арабика.
Степень обжарки: темная.
Немецкая компания производит широкий ассортимент кофе, в том числе и в зернах. Он предназначен для приготовления в кофемашине или кофеварке. Достаточно крепкий и терпкий.
Достоинства:Codrodi Specialty Intelligent
Стоимость: 649 руб. / 250 гр.
Состав: арабика.
Степень обжарки: средняя.
Данный бренд отбирает только лучшие сорта зеленого кофе, которые в дальнейшем проходят обжарку и помол. 100% колумбийская арабика раскрывает ноты красного яблока, вишни и абрикоса.
Достоинства:Ошибки при выборе
Всем свойственно совершать неверный выбор, поэтому при выборе кофе иногда люди также допускают ошибки, тем самым делая прибыль недобросовестному производителю. Давайте рассмотрим самые популярные из них:
- Игнорирование срока годности. Кофе считается нескоропортящимся продуктом, но так или иначе стоит обращать внимание на это внимание. По ГОСТу срок годности кофе зависит от упаковки. Если он находится на воздухе, то срок до 2 недель, в бумажной упаковке – 6-8 месяцев, в стеклянной банке – 12 месяцев, в вакууме – 1,5-3 года.
- Степень помола. Каждая кофемашина и кофеварка требует определенного помола кофе. Для капельной кофеварки, например, не подойдет средний помол, нужен именно грубый.
- Наличие ароматизаторов. Только ваниль, корица и мускатный орех допустимы в качестве натурального ароматизатора.
- Игнорирование даты обжарки. Лучше всего стоит выбирать кофе, у которого прошло 2-4 недели после обжарки. Считается, что такой период времени идеален для сохранения всех полезных свойств и аромата напитка.
- Покупка растворимого кофе. При изготовлении такого вида напитка используются зерна самого низкого качества, плюс в такую растворимую смесь добавляют сухое молоко или сливки, большое количество сахара. Такой кофе не несет в себе никакой пользы.
Как приготовить напитки в домашних условиях
На самом деле не совсем обязательно идти в кофейню, чтобы насладиться прекрасным вкусом кофе с молоком, его можно приготовить и дома, но при условии, что у вас есть кофемашина, кофеварка или турка.
Существует множество видов молочных кофейных напитков, самые популярные из них латте, капучино, макиато, марочино и флэт уайт. В основе каждого из них лежит эспрессо, разница лишь в его соотношении с молоком и различными добавками.
Эспрессо достаточно легок в приготовлении, особенно если варить в турке. Для начала свежемолотые зерна заливаются питьевой водой в заранее немного прогретую турку. Варить следует на минимальном огне. Нельзя допускать кипячения. Дождитесь пока поднимется пенка и снимите с огня, перемешайте содержимое и снова верните на плиту до вторичного поднятия пены. Готово.
Самое важное – следовать четко этапам приготовления и выбирать качественные продукты. Лучше всего выбирать молоко с высоким процентом жирности, так как оно лучше взбивается, дает более нежный и сливочный вкус. Не желательно использовать сахар, потому что кофейные зерна сами по себе обладают натуральной сладостью. Ниже вы можете ознакомиться с классическими рецептами молочных напитков.
Латте
Латте придумали в Италии. Идеальным объемом считается 240 мл. На одну часть черного кофе приходится 3 части молока. Температура воды должна быть от 91 до 93 градусов, а температура молока – 60-65.
Для латте следует использовать зерна средней обжарки. Желательна чистая арабика, но допускается до 20% робусты.
Этапы приготовления:
- Для начала взбейте молоко (180 мл). Идеальным считается то, у которого жирность 3,2%.
- Далее сварите эспрессо (60 мл).
- Перелейте кофе в нужную чашку и аккуратно влейте молоко тонкой струйкой. Готово.
По итогу жидкости должны смешаться, а на поверхности образоваться пенка толщиной около 1 сантиметра.
Капучино
Капучино сам по себе более крепкий кофе, чем латте, за счет того, что для него обычно используют смесь робусты и арабики. Соотношение эспрессо, молока и молочной пены — 1:1:1.
Этапы приготовления:
- Первым шагом сварите эспрессо (60 мл) и перелейте его в нужную чашку.
- После этого нагрейте и взбейте молоко (60 мл), пока его объем не увеличится в 2 раза.
- Придерживая пену ложечкой, тонкой струйкой влейте молоко в кофе, а потом выложите пенку сверху. Готово.
Макиато
Макиато отличается от остальных соотношением молока и кофе. Принято использовать не более ½ молока от основного объема эспрессо. Важно использовать то кофе, в котором 10-15% робусты в составе. Степень обжарки лучше выбирать среднюю.
Этапы приготовления:
- Взбивайте 10-15 мл горячего молока до тех пор, пока его температура не станет 60 градусов.
- Сварите 30 мл эспрессо и перелейте в маленькую чашку.
- Тонкой струйкой влейте пену в кофе. Готово.
Марочино
Данный напиток подходит для сладкоежек, потому что это буквально смесь капучино и какао. Лучше использовать 100% арабику, чтобы сохранить нежный и легкий вкус.
Этапы приготовления:
- В нужную чашку насыпьте чайную ложку какао.
- Далее взбейте 20-30 мл молока до пышной пены.
- Следом сварите 30 мл эспрессо и перелейте в чашку.
- Тонкой струйкой влейте пену в напиток. Сверху можно также немного посыпать какао. Готово.
Флэт Уайт
Напоследок остался рецепт кофейного молочного напитка под названием флэт уайт. Он отличается от других тем, что он не обладает такой густой пеной, как остальные, хотя соотношение молока преобладает над кофе. При приготовлении следует использовать зерна легкой либо средней обжарки.
Этапы приготовления:
- Для начала взбейте 110 мл молока.
- Далее сварите 60 мл эспрессо и перелейте его в нужную чашку.
- Влейте в напиток молоко тонкой струйкой. В идеале пенка на поверхности должна быть 0,5 см. Готово.
Все рецепты достаточно простые, так что вам не составит труда воплотить их в реальность.
Источник: vyborok.com
